滚粘是利用坯剂蘸水后的黏性,在粉料或其他辅料上翻滚,使剂坯表面均匀地粘满其他原料。() 此题为判断题(对,错)。

滚粘是利用坯剂蘸水后的黏性,在粉料或其他辅料上翻滚,使剂坯表面均匀地粘满其他原料。()

此题为判断题(对,错)。


相关考题:

()是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上,通过反复揉搓,使各种粉料调和均匀充分吸收水分形成面坯的工艺过程。 A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮

和面又称调面,是指将粉料与其他辅料(如水、油、蛋、添加剂等)掺和并调制成面坯的过程。() 此题为判断题(对,错)。

鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。() 此题为判断题(对,错)。

拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A、拍粉后B、容易粘料C、容易结团D、容易成浆

滚粘是利用坯剂蘸水后的(),在粉料或其他辅料上翻滚。 A.光滑性B.可塑性C.柔软性D.黏性

检验米糕品种是否已经成熟,较好的方法是:( )。 A.用刀切开蒸过的粉坯,观看底部是否有黏糊,无黏糊的即为成熟B.用手掰开蒸过的粉坯,观看坯内是否有黏糊,无黏糊的即为成熟C.用竹筷子插入蒸过的粉坯中,拉出后观看筷子上是否粘有黏糊,无黏糊的即为成熟D.用手指插入蒸过的粉坯中,拉出后观看手指上是否的黏糊,无黏糊的即为成熟

制作鱼蓉主坯正确的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐( )搅拌、打透,直至发粘起胶,再加入其他原料制成坯。 A.一次加足水B.分次逐渐加水C.分次逐渐加油D.直接

6、压制坯料是指含有一定水分或其他润滑剂的粉料。为了在钢模中压制成形状规整而致密的坯体,对压制坯料的粉料有哪些要求?

【判断题】浸釉法是将坯体浸入釉浆中片刻后取出,利用坯体的吸水性或热坯对釉的黏附,使釉浆均匀地附着于坯体表面,所以又称蘸釉A.Y.是B.N.否