干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。A、复炸B、浸炸C、速炸D、单炸

干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。

  • A、复炸
  • B、浸炸
  • C、速炸
  • D、单炸

相关考题:

()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.此题为判断题(对,错)。

焦溜又称炸溜、脆溜,是先将原料炸制成酥脆或外焦里嫩,再用芡汁溜制的一类烹调。() 此题为判断题(对,错)。

水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。A、嫩滑B、干爽C、鲜嫩D、外焦里嫩

()菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。A、炸制B、煎制C、炒制D、铁扒

炸馓子的成品特点是:色泽金黄,外焦里嫩。

我们说()菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点。A、炸制B、煎制C、炒制D、铁扒

炸制菜肴多采用“到入法”装盘。

湖北的著名代表菜肴是()。A、炸响铃B、干炸鱼条C、酥炸葱虾D、水煮肉片

干炸菜肴的主要特点是(),无汤无汁。A、色泽金黄B、外焦里嫩C、干香味醇D、以上均是

炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。A、外酥里嫩B、软嫩鲜香C、外焦里嫩D、外脆里嫩

煎盘的转动广泛用于()的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴

炒制菜肴的特点是外焦里嫩。

软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理

炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。A、热油B、温油C、大油D、凉油

炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。

干炸菜的主要成品特点是:()、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。A、色泽金黄B、色泽深红C、色泽黄红D、色泽银白

用电炸炉炸制出的成品受热均匀,色泽美观,电炸炉是炸制()的好帮手。A、菜肴B、面点C、卤菜D、西菜

菜肴“萝卜鱼”是采用()的烹调方法。A、包炸B、香炸C、酥炸D、脆炸

以下属于炸制菜肴的特点是()。A、香B、酥C、脆D、嫩E、软

运用炸烹调方法时,把熟料炸制至着色,一般用()炸的方法。

干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。

酥炸菜肴的质感特点是()。A、外酥里嫩B、外焦里嫩C、外脆里嫩D、外酥里韧

吉力炸的成品特点是色泽金黄,外香酥里鲜嫩,炸制时应采用()的方法。A、复炸B、小火浸炸C、旺火速炸D、旺火长时间炸

“干炸响铃”是温州风味菜肴。

判断题炸制菜肴多采用“到入法”装盘。A对B错

判断题软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。A对B错