在下列制品中属于直酥的是()。A.莲花酥B.莲藕酥C.糖方酥D.酥饺
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,() A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。 A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥
制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿要卷紧一些。() 此题为判断题(对，错)。
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作莲花酥分瓣时，刀口不能太深，不能划至（）A、底部B、馅心C、花瓣D、花蕊
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。A、包酥B、卷筒C、卷酥D、卷边
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。A、大包酥B、小包酥C、开酥D、抹酥
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。A、叠酥B、擀酥C、抹酥D、小包酥
制作白皮酥的开酥方法是（）。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
在下列面点中属于仿几何形的是（）。A、白菜饺B、粽子C、莲花酥D、玉兔包
制作小鸡酥时，封口要捏紧，（）准确逼真。A、造型B、形象C、形似D、形状
小包酥是先将（）包入水油面内，然后封口按扁，擀薄叠三层。A、擘酥面B、混油面C、水调面D、干油酥面
制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
制作小鸡酥时（）层次要均匀。A、包酥B、开酥C、包捏D、分酥
在下列制品中属于直酥的是（）。A、莲花酥B、莲藕酥C、糖方酥D、酥饺
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。A、开酥B、四周C、均匀D、严紧