制作白皮酥时要注意开酥要均匀,() A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿要卷紧一些。() 此题为判断题(对，错)。
制作( )需用硬酥的烹调方法。A.香炸小排B.酥炸芝麻鱼C.酥鲫鱼D.蛋酥樟茶鸭
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。A、包酥B、卷筒C、卷酥D、卷边
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
制作（）需用硬酥的烹调方法。A、香炸小排B、酥炸芝麻鱼C、酥鲫鱼D、蛋酥樟茶鸭
明酥制品包馅后收口要（），防止漏馅。A、捏平B、粘合C、捏紧D、捏均
制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。
制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。A、少B、透明C、均匀D、分明
混酥类品种表面用砂糖作为装饰时，烘烤温度（）。A、要适当提高B、不变C、先提高后降低D、要适当降低
制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。A、和面B、开酥C、卷筒D、以上均是
暗酥酥皮的制作方法有（）。A、炸酥法B、卷酥法C、拍酥法D、叠酥法E、剪酥法
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。A、120℃B、100℃C、150℃D、240℃
制作小鸡酥时（）层次要均匀。A、包酥B、开酥C、包捏D、分酥
包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。A、开酥B、四周C、均匀D、严紧
制作油酥大饼的工艺流程是（）。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面