家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。此题为判断题(对，错)。
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,() A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。 A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。 A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。A、包酥B、卷筒C、卷酥D、卷边
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。A、大包酥B、小包酥C、开酥D、抹酥
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。A、整齐B、捏圆C、捏紧D、捏长
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。
铺设（）时，要谨防被尖锐物扎破，接头要严紧，搭接要严紧，要固定压牢。A、木桩B、防水布、土工织物C、梢料D、土袋或石块
小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一个剂子的方法。A、开酥B、包酥C、下剂D、出条
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。A、叠酥B、擀酥C、抹酥D、小包酥
包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。
明酥制品包馅后收口要（），防止漏馅。A、捏平B、粘合C、捏紧D、捏均
制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。A、少B、透明C、均匀D、分明
包制时，将馅心放在皮中间，收口时（）。A、用力要轻B、要用力均匀C、不要太紧D、用力要重
制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
包制面点品种时，应将馅心放在皮中间，收口时（）。A、用力要轻B、用力要重C、不要太紧D、用力要均匀
包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。
制作小鸡酥时（）层次要均匀。A、包酥B、开酥C、包捏D、分酥
包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。A、开酥B、四周C、均匀D、严紧
暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连。
单选题铺设（）时，要谨防被尖锐物扎破，接头要严紧，搭接要严紧，要固定压牢。A木桩B防水布、土工织物C梢料D土袋或石块