制作猪肉批的调料有( )。 A、莳萝B、红椒粉C、威士忌酒D、玛德拉酒
制作小牛肉火腿批的原料有( )。 A、莳萝B、红椒C、培根D、黄油
腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）此题为判断题(对，错)。
腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作鸡肉茸泥时需要先将原料( )。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥
制作蔚萝腌三文鱼的原料有()。A.黑胡椒B.红椒粉C.干辣椒D.白里香
制作泡菜时的原料一般有（）A、砂糖B、莳萝C、玉桂D、豆蔻
一般制作大虾头盘的原料有（）A、莳萝少司B、油醋少司C、千岛少司D、鞑靼少司
制作海鲜串的配料常有（）A、莳萝少司B、咖喱少司C、布朗少司D、番茄少司
制作火腿猪肉冻的原料有（）A、黄瓜B、黄油C、莳萝D、罗勒
制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。A、切成颗粒B、去除筋络C、加盐稍腌D、加酒去腥
一般制作奶酪焗猪排的原料会有（）A、罗勒B、番茄C、莳萝D、龙蒿
制作莳萝腌三文鱼的原料要有（）A、红酒醋B、白胡椒C、胡萝卜D、迷迭香
制作煮鱼鸡蛋少司的调料有（）A、红花B、莳萝C、香叶D、罗勒
火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。A、干腌法B、湿腌法C、酒腌法D、糖腌法
制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。A、醋B、盐C、糖D、酱油
制作莳萝腌三文鱼腌渍24小时后，浇上沙拉油（）A、即可食用B、再腌6小时C、再腌12小时D、再腌24小时
制作莳萝烩海鲜习惯上配（）A、炸薯条B、意大利面条C、焖酸菜D、黄油米饭
制作意式鱼肉面条汤要把比目鱼（）。A、用油煎上色B、用油腌渍C、用莳萝腌入味D、用香草腌入味
莳萝又称土茴香，烹调中主要用其叶调味，常用于海鲜等菜肴的制作。
制作莳萝烩海鲜的调料有（）A、波尔图酒B、金酒C、朗姆酒D、白兰地
切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制）。
既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）。A、干腌法B、湿腌法C、注射法D、混合腌制法