熟肉馅原料的形状以蝇头丁和()为主。A、粒B、条C、丝D、片

熟肉馅原料的形状以蝇头丁和()为主。

  • A、粒
  • B、条
  • C、丝
  • D、片

相关考题:

煎制菜式的原料,其形状以扁平平整为主。( ) 此题为判断题(对,错)。

以下关于泡油炒特点不准确的是( )。A.原料形状为丁、丝、片B.肉料用泡油方法致熟C.菜式由动植物原料组成D.用火偏猛,成菜较快

根据原料的特性和菜肴的需要,用水或由对原料进行初步的加热,使其处于()状态的工艺操作过程称为初步熟处理。A、半熟或刚熟B、半熟、刚熟或熟透C、初熟、半熟或刚熟D、初熟、半熟、刚熟或熟透

馅心是指将(),经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。A、菜馅B、肉馅C、菜肉馅D、制馅原料

烩鸭四宝是北京传统名菜,原料是:熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。

制作鸡肉馅的成形以()为佳。A、蝇头丁B、小丁C、大丁D、骰子丁

()由粗条加工而成,又称拇指丁,用于熘、炒、炸等。A、中丁B、小丁C、大丁D、蝇头丁

甜馅原料成形以()均匀为好,一般分为泥茸和碎粒两种。A、均衡B、细小C、蝇头丁D、骰子丁

生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心,故称生菜肉馅。

熟荤馅又称熟肉馅,是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。

以下关于泡油炒特点不准确的是()。A、原料形状为丁、丝、片B、肉料用泡油方法致熟C、菜式由动植物原料组成D、用火偏猛,成菜较快

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。A、使原料香酥脆B、去除原料的异味C、固化原料形状D、使动物性原料上色

熟肉馅原料的成形以蝇头丁和()为主。A、粒B、条C、丝D、片

生肉馅原料的成形以泥茸和()为主。A、丁B、末C、条D、丝

水饺馅按制作方法划分属于()。A、熟馅B、咸馅C、肉馅D、生馅

熟炒的概念就是初步熟处理的()的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A、全熟或半熟B、动物性原料C、植物性原料D、动植物原料

熟鸡肉馅具有()的特点。A、咸香甘鲜B、咸甜味鲜C、嫩滑鲜美D、味鲜多汁

关于熟炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。

盐能增加肉馅心、茸丸的拉力,使熟品提高爽度和弹性。

熟鸡肉馅是将()用湿淀粉滑熟。

馅心按()方法分类可分为:菜馅、肉馅、菜肉馅等。A、口味B、制作方法C、熟制方法D、原料

菜肴“清蒸鲩鱼”是运用()命名方法命名。A、以原料的质地B、以烹调技法和原料形状C、以主要原料和烹调方法D、以主要原料和特殊调味料

制作莜麦面饺子的馅心以()最适宜。A、猪肉馅B、牛肉馅C、鸡蛋馅D、羊肉馅

馅心按原料分类,可分为菜馅、肉馅和咸馅三种。

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状,并且()、不挂浆或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。A、不经拍粉处理B、经过拍粉处理C、经过着衣处理D、不经着衣处理

生炸与脆皮炸的区别是()。A、前者以禽类为主料,后者以畜类为主料。B、前者原料一般须先腌制,后者原料一般不腌制。C、前者原料先卤熟再炸,后者先浸熟再炸。D、前者在150℃油温下锅,后者在180℃油温下锅。