煎制菜式的原料,其形状以扁平平整为主。( ) 此题为判断题(对，错)。

煎制菜式的原料,其形状以扁平平整为主。( )

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

不属于蛋煎法特点的是( )。A.以蛋液为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

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贴菜的生坯是______的。 A.长方形状B.圆形状C.扁平形状D.菱形状

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熬制菜的主料以()为主。 A.动物性原料B.植物性原料C.荤素搭配料D.菌藻原料

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煎制菜的芡汁处理,原料可直接或()后下锅煎制。 A.上薄浆B.上厚浆C.拖蛋液D.推粉拖蛋液

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为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。此题为判断题(对，错)。

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以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )A、选用质地细嫩的原料B、汤汁颜色保持本色C、烩制原料的形状较大D、原料需要上浆处理

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下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A、拔丝菜B、汆菜C、烩菜D、熏菜

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非蛋煎法特点的是()。A.以蛋为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色。

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1949年10月1日晚进行的“开国第一宴”，其菜式风味以淮扬菜为主。

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