浸提溶剂中加碱作为浸提辅助剂的目的是( )。A.促进生物碱的浸出B.增加偏酸性成分的溶解度和稳定性C.使生物碱成盐D.增加偏碱性成分的溶解度和稳定性
酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。 A.走红B.焯水C.预熟D.腌制
食盐可以增加馅心、蓉丸的( )。 A.细嫩B.弹性C.黏性D.吸水性
烟叶的耐破度、拉力和延伸力达不到最大的是（）A假熟B成熟C欠熟D尚数
烟叶的耐破度、拉力和延伸率以成熟叶最好（）叶最差．A完熟B欠熟C成熟D尚熟
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。A、弹性B、形状C、颗粒大小D、口感
浸提溶剂中加碱作为浸提辅助剂的目的是（）A、促进生物碱的浸出B、增加偏酸性成分的溶解度和稳定性C、使生物碱成盐D、增加偏碱性成分的溶解度和稳定性
烟叶的耐破度：拉力和延伸率以（）叶最对，欠熟叶最差．A、完熟B、成熟C、尚熟D、假熟
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。A、生肥膘粒B、熟肥膘粒C、生肥膘茸D、熟肥膘茸
生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。
熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
生肉馅原料的成形以泥茸和（）为主。A、丁B、末C、条D、丝
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A、硬度B、嫩度C、韧度D、色泽
水饺馅按制作方法划分属于（）。A、熟馅B、咸馅C、肉馅D、生馅
制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
熟鸡肉馅具有（）的特点。A、咸香甘鲜B、咸甜味鲜C、嫩滑鲜美D、味鲜多汁
食盐可以增加馅心、茸丸的（）.A、细嫩B、弹性C、黏性D、拉力
制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。A、豆沙馅B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅
（）是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的主要物质。A、酒B、盐C、葱姜汁D、白酱油
馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。A、口味B、制作方法C、熟制方法D、原料
形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。A、肌球蛋白B、血红蛋白C、活性蛋白D、酸性蛋白
制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。A、猪肉馅B、牛肉馅C、鸡蛋馅D、羊肉馅
生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。A、猪肉馅B、生肉馅C、牛肉馅D、羊肉馅
钢筋在拉力增加时，变形也增加；当卸去拉力，试件能恢复原状。材料在卸去外力后能恢复原状的性质，这一阶段叫做（）。A、弹性阶段B、屈服阶段C、强化阶段D、颈缩阶段
单选题钢筋在拉力增加时，变形也增加；当卸去拉力，试件能恢复原状。材料在卸去外力后能恢复原状的性质，这一阶段叫做（）。A弹性阶段B屈服阶段C强化阶段D颈缩阶段