制作面点常用炸锅有配炉灶用的中式传统铸铁锅和电炸锅两种。() 此题为判断题(对，错)。
中式面点的馅心制作，原料加工均要求()。A.细碎B.成熟C.脱水D.腌制
中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。此题为判断题(对，错)。
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。A.蛋糕油B.人造奶油C.乳化面包油D.乳化脱模油
中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。 A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类
中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。 A.羊油B.植物油C.素油D.花生油
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。() 此题为判断题(对，错)。
从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。 A.冷菜制作工艺B.热菜制作工艺C.面点制作工艺D.原料加工工艺E.小吃制作工艺F.火腿制作工艺
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。A、细碎B、成熟C、脱水D、腌制
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有什么关系。
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的效益和信誉。
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的（）和信誉。A、目标B、效益C、文化D、愿景
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有联系。
中式面点师应禁用（）制作糕点。A、鸽蛋B、蛋清C、蛋黄D、水禽蛋
中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。A、小麦原料B、稻米原料C、块茎类原料D、家畜原料
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的（）和信誉。A、日标B、效益C、文化D、愿景
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和（）。A、目标B、文化C、信誉D、质量
中式面点师制作的面点和提供的服务，其（），决定着企业的效益和信誉。A、质量的好坏B、数量的多少C、价格的高低D、毛利的高低
中式面点师制作的面点和提供的服务，其（），关系着企业的效益和信誉。A、质量的好坏B、数量的多少C、价格的高低D、毛利的高低