下列选项中,属于一级羊肉的是()。A.肋条肉B.脊背肉C.腱子肉D.前腿肉
羊后腿肉又称股肉,肉质嫩,去筋膜后可代替一级羊肉使用。( ) 此题为判断题(对,错)。
羊肋条肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质较好,适用于爆、炒、烧、焖、扒等。( ) 此题为判断题(对,错)。
羊肋条肉属______羊肉。 A.四级B.三级C.二级D.一级
羊肋条肉的特点是______,肥肉筋膜较多,肉质较好。 A.肥瘦夹层B.肥多瘦少C.肥少瘦多D.肥瘦各半
羊前腿肉的特点是______,筋膜不多,肉质较老。 A.肥瘦不分B.没有肥肉C.肥少瘦多D.肥多瘦少
羊脊背肉的特点是( ),肉色红润,属一级羊肉。A.肉瘦筋多B.肌纤维短C.肉质较嫩D.肉质粗老
肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大,去筋膜后可代替一级羊肉使用的是()。A、前腿肉B、后腿肉C、胸脯肉D、肋条肉
下列选项中,属于一级羊肉的是()。A、肋条肉B、脊背肉C、腱子肉D、前腿肉
羊前腿肉的特点是(),筋膜较少,肉质较老,属二级羊肉。A、肥多瘦少B、瘦多肥少C、筋少肉多D、肉少筋多
羊前腿肉的特点是肥多瘦少,筋膜较少,(),属二级羊肉。A、筋膜较多B、肉质较老C、肉质粗老D、结缔组织多
羊后腿肉的特点是(),肥瘦相间,筋膜少。A、肉质较嫩B、筋膜较多C、肉质粗老D、结缔组织多
羊脊背肉包括里脊肉和(),属一级羊肉。A、颈肉B、胸脯C、肋条肉D、外脊肉
牛肋条肉的特点是(),结缔组织丰富,属三级牛肉。A、肉质坚实B、肥肉为主C、肥瘦相间D、瘦肉为主
羊肋条肉属二级羊肉,适于()等烹调技法。A、扒、焖B、炒、熘C、汆、爆D、滑炒、软炸
制馅一般应选用肥瘦相间,肉质丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉。
()属于三级羊肉。A、羊腰窝肉B、羊胸脯肉C、羊脊背肉D、羊肋条肉
羊腰窝肉夹有三层筋膜,(),质量差,属于三级羊肉。A、肉质老B、肉质较好C、肉质细嫩D、筋膜较少
羊后腿肉肌肉块形大,肉质较嫩,肥瘦相间,属于()羊肉。A、三级B、一级C、二级D、四级
羊的(),脂肪较多,肥瘦相间,适宜烩、煮等。A、胸口肉B、前腿C、羊马鞍D、肋背部
羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质(),属二级有羊肉。A、较差B、较好C、粗老D、最好
羊腰窝肉肉质老,属于()羊肉。A、三级B、一级C、二级D、四级
羊腱子肉的特点是(),肌纤维短,肉中夹筋,属三级羊肉。A、肉质肥嫩B、肉质较好C、肉瘦筋多D、肉质细嫩
羊脊背肉的特点是(),肉色红润,属一级羊肉。A、肉瘦筋多;B、肌纤维短;C、肉质较嫩;D、肉质粗老