香兰素在调入面团时,应用()溶解后加入,以防不均匀或结块影响成品的口味。 A.碱水B.开水C.冷水D.温水

香兰素在调入面团时,应用()溶解后加入,以防不均匀或结块影响成品的口味。

A.碱水

B.开水

C.冷水

D.温水

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西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。A.面团大小B.成品口味C.面团口味D.面团形状

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用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。 A、钙B、碱C、矾D、盐

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面团搅拌时间长易造成成品()差。 A.成形B.口味C.疏松D.颜色

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( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。 A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

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在成品或半成品成型时,由于(),折叠的方法各不相同。 A.花样变化少B.口味变化较多C.花样变化较多D.质感变化较少

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

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制作油条面团时煽水的目的是( )。A、增强面团的面筋网B、增加面团的松脆度C、减小成本D、改善成品色泽

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丹麦面包面团调制时，如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。

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