出体是点心制作的重要程序之一,它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程 。() 此题为判断题(对，错)。
制作出来的木司成品要求:()、软硬适中,口味香甜。 A、形态一致B、形态完整C、大小一致D、色泽均匀
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品()、质地松软，色泽呈浅奶黄色。A、外形饱满B、外形美观C、外形整齐D、外形一致
出体是点心制作的重要程序之一,它不是关系到成品大小和一致的主要操作过程。( ) 此题为判断题(对，错)。
刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。 A.皮胚B.制皮C.成型D.馅料
关于主坯下列叙述正确的句子（）。A、主坯的口味是形成点心特色的关键B、主坯的软硬是形成点心特色的关键C、主坯的质感是形成点心特色的关键D、主坯的形态是形成点心特色的关键
成品茶“脱档”的原因是（）A、精制茶大小或长短不一；B、上、中、下三段茶比例不当；C、外形、叶底花杂；D、制作过程火温过高。
出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）面团的出体。
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。A、第一工序B、重要环节C、基础D、必要工序
（）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
面点模具成型的特点是：成品的外形（）花纹图案清晰，适合大批量制作。A、大小不一B、风格不同C、美观大方D、多种多样
展台搭建之前，要检查（）A、成品的质量B、各个制作成品的排放是否按图施工C、产品的大小D、制作成品在排放好之后是否牢固，安全性质如何
广东点心是中国面点三大特式之一，这种说法是否正确？
成品茶“规格乱”的原因是（）A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。A、皮胚B、制皮C、成型D、馅料
和面是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。
制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。A、面粉B、盐C、乳品D、糖
面点模具成型的特点是：成品的形态规格一致，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量制作。
小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。
采用模塑成型法制作点心品种时，为了使半成品容易敲出，要多下干粉。
用模型成形法对点心品种进行成形，加温后成品变形或花纹不够清晰，影响成品的美观感，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。
（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）A、前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量B、前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制C、前者与后者都直接关系到点心的成本控制D、前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量
面点模具成型的特点是成品规格一致，外形美观大方，花纹图案清晰，适合（）制作。A、小批量B、大批量C、工业化D、流水线
填空题（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。