制作苹果煎鹅肝的原料有( )。 A、黑橄榄B、玉桂粉C、百里香D、橄榄油
铁扒类菜肴具有( )的特点。 A、软嫩多汁B、松软干香C、口感细腻D、鲜嫩多汁
制作苹果煎鹅肝要把苹果去皮、去核( )。 A、切圆片B、切小片C、切成 4 瓣D、切成 8 瓣
制作苹果煎鹅肝要在苹果上（）。A、抹上鲜奶油B、抹上蜂蜜C、撒均玉桂粉D、撒均白砂糖
制作苹果煎鹅肝要在（）上撒均玉桂粉。A、鹅肝B、苹果C、葡萄D、土豆
核桃煎猪排的特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、软嫩多汁D、脆嫩爽滑
苹果煎鹅肝的口味是（）。A、清淡，微咸B、清香，微酸C、浓香，甜酸适口D、鲜香，咸酸适口
苹果煎鹅肝中鹅肝的形态是（）。A、泥状B、片状C、丁状D、块状
博吉斯有股（）气味，邦斯有股（）气味，比恩有股（）气味。A、鹅肝的臭气、烂鸡皮的恶臭味、苹果酒的B、烂鸡皮的恶臭味、鹅肝的臭气、苹果酒的C、苹果酒的、烂鸡皮的恶臭味、鹅肝的臭气
苹果煎鹅肝中苹果的形态是（）。A、粒状B、丁状C、片状D、瓣状
制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝（）。A、煎出油脂B、中火煎熟C、旺火煎熟D、慢慢煎熟
诺曼底煎海鲜的口感特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
含水量是检验蔬菜质量的主要指标，蔬菜鲜嫩多汁，其质量就好。
“fried goose liver aplle with grape sauce”的中文菜肴名称为（）。A、葡萄汁配鹅肝B、葡萄煎鹅肝C、煎牛肝苹果少司D、苹果煎鹅肝
煎鲜贝的特点应是鲜贝（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是（）A、清淡爽口B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
苹果煎鹅肝的色泽是（）。A、棕红色，有光泽B、橘红色，有光泽C、棕红色，有花斑D、橘红色，有花斑
米兰式煎猪排的特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、软嫩多汁D、脆嫩爽滑
俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。
单选题菜肴偏重鲜嫩，喜欢吃略带生、极为鲜嫩的菜肴，鹅肝是其名菜。以上菜肴是（ ）的特点。A意大利B法国C土耳其D德国
单选题博吉斯有股（）气味，邦斯有股（）气味，比恩有股（）气味。A鹅肝的臭气、烂鸡皮的恶臭味、苹果酒的B烂鸡皮的恶臭味、鹅肝的臭气、苹果酒的C苹果酒的、烂鸡皮的恶臭味、鹅肝的臭气