软炸的油温一般控制在()以内。A、70℃B、80℃C、90℃D、120℃

软炸的油温一般控制在()以内。

  • A、70℃
  • B、80℃
  • C、90℃
  • D、120℃

相关考题:

运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油温浸炸,重新升高油温出锅。( ) 此题为判断题(对,错)。

酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( ) 此题为判断题(对,错)。

风味性拍粉对油温有一定的要求,一般初炸温度控制在160℃左右,复炸温度在190℃左右。

()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A、低温油B、高油温C、热油温D、慢油温

炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。

炸制薯类制品时,油温一般要控制在()左右为宜。A、100~110℃B、150~160℃C、180~190℃D、190~200℃

烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法,准确的是()。A、高油温投料B、中油温投料C、提高油温浸炸D、降低油温出锅

重油系统的油罐内重油温度一般控制在()左右。油机组出口油温一般控制在()左右。

吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。

搅拌车工作液压系统中油箱处最高油温控制在80℃以内,当油温高于80℃时应立即停止工作。

炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。

炸制土豆卷时,应选用较低的油温炸制。

炸油条的油温最高应控制在()以内为宜。A、100℃B、150℃C、200℃D、280℃

以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,不准确的是()。A、脆皮炸法的原料用卤水浸熟,上脆皮糖水后炸,生炸的原料上脆皮糖水后炸B、脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料,生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料C、脆皮炸一般用直炸的方法炸制,生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅D、脆皮炸的原料不需要腌制,生炸的原料需要腌制

炸制薯类制品时,()不宜过高,应控制在150~160℃左右为宜。A、油温B、温度C、火候D、火力

软炸菜,挂糊后一半先用(),让其初步定型。A、热油炸制B、高热油炸制C、温油炸制D、低油温炸制

炸制明酥类制品的油温应控制在()以内为宜。A、90℃B、80℃C、100℃D、120℃

炸制明酥类制品,油温应控制在140~160℃之间。

炸制时,一般无需降低油温浸炸的干果是()。A、核桃仁B、南杏仁C、花生仁D、橄榄仁

以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在()。A、30~50℃B、60~100℃C、110~150℃D、160~200℃

脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸,热后要升高油温才出锅。

生炸与脆皮炸的区别是()。A、前者以禽类为主料,后者以畜类为主料。B、前者原料一般须先腌制,后者原料一般不腌制。C、前者原料先卤熟再炸,后者先浸熟再炸。D、前者在150℃油温下锅,后者在180℃油温下锅。

烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的,以下油温控制方法准确的是()。A、高油温投料B、低油温投料C、用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色D、用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆

炸油条应使用()炸,油温应控制在200℃以内。A、凉油B、温油C、热油D、滚油

“软炸鱼条”的油温宜控制在()成左右。 A、一B、三C、五D、七

造成炸制的点心成品含油量多,容易散碎,色泽暗淡的原因是()。A、炸制油温过高B、炸制油温过低C、炸制时间过长D、炸制时间过短

发电机密封瓦回油温度应控制在()℃以内,最大不超过()℃。