果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。() 此题为判断题(对，错)。
调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。() 此题为判断题(对，错)。
澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。() 此题为判断题(对，错)。
果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。() 此题为判断题(对，错)。
娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和()。 A、玉米粉B、米粉C、栗粉D、高粱粉
果蔬类面坯工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。 A.品质B.部位C.大小D.含水量
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）A、淀粉B、澄粉C、奶粉D、豆粉
淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。A、1：0.3B、1：0.7C、1：0.8D、1：0.9
制作果蔬类面坯时，熟制的主要原料应（）过箩，然后才可掺粉制坯。A、晾凉B、制泥C、调味D、吸水
调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。
黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。A、面粉B、澄粉C、豆粉D、薯粉
调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。A、烙熟B、炒熟C、煮熟D、炸熟
果蔬类面坯工艺，必须（）A、晾凉B、过罗C、粉碎D、吸干水分
用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、（）A、甜面酱B、水果汁C、味精D、可可粉
澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。A、热水B、开水C、温水D、凉水
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。A、料酒B、条油C、胡椒粉D、甜面酱
果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。A、晾凉B、粉碎成泥C、调味D、吸干水分
用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、（）A、料酒B、香油C、胡椒粉D、甜面酱
蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊的加工，掺入适量的（）类物质和其它辅料而制成的面坯。A、淀粉B、臭粉C、碱面D、小苏打
制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。A、晾凉B、过箩C、粉碎D、吸水
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊加工，掺入适量的淀粉类物质和其它辅料而制成的面坯。