果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。() 此题为判断题(对，错)。

果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。()

此题为判断题(对，错)。

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果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。() 此题为判断题(对，错)。

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层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。() 此题为判断题(对，错)。

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果蔬类面坯制作工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。 A.品质B.部位C.大小D.含水量

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含水量多的软面坯,由于面筋网极易被破坏,因而虽产气性强,但持气性差。( ) 此题为判断题(对，错)。

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