汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。A、防止鱼皮破裂B、去除鱼肉中的腥味C、让黏液充分凝结D、增加鱼肉的持水量

汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。

  • A、防止鱼皮破裂
  • B、去除鱼肉中的腥味
  • C、让黏液充分凝结
  • D、增加鱼肉的持水量

相关考题:

软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。A.15B.10C.8D.5

汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。A.防止鱼皮破裂B.去除鱼肉中的腥味C.让黏液充分凝结D.增加鱼肉的持水量

汆根据介质的不同可分为( )。A、水汆和油汆B、水爆C、水汆和汤汆D、汤汆

烫制鳝鱼时一定要加盐,其目的是让鱼肉入味,防止炒制时鱼肉内部口味不足。( ) 此题为判断题(对,错)。

软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳝鱼的比为3:1。( ) 此题为判断题(对,错)。

汆烫鳝鱼时加入食醋,有增加______的作用。 A.肉质的嫩度B.酸味作底味C.鱼肉色泽D.鳝背光泽

汆烫鳝鱼时加入食盐,其溶液浓度为______。 A.2%B.3%C.4%D.5%

汆烫鳝鱼时加入______,有利于黏液的凝结和脱落。 A.生姜B.大葱C.食醋D.纯碱

软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在______左右的水中烫制15 min 即可。 A.60℃B.70℃C.90℃D.100℃

软兜鳝鱼的氽烫加工,水与鳝鱼的比为______。 A.1:1B.3:1C.5:1D.6:1

氽烫鳝鱼时加入食盐,有利于______。 A.去除鱼肉中的腥味B.增加咸味作底味C.缩短氽烫的时间D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度

汆烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是______。 A.防止鱼皮破裂B.去除鱼肉中的腥味C.让黏液充分凝结D.增加鱼肉的持水量

软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。 A.100℃、10 minB.90℃、15 minC.80℃、20 minD.70℃、25 min

汆烫鳝鱼时加入食醋,有利于______。 A.防止鱼皮的破裂B.鱼肉中水分的溢出C.增加酸味作底味D.黏液的凝结和脱落

汆烫鳝鱼时加入______,有去腥增香的作用。 A.油B.碱C.醋D.盐

软兜鳝鱼的汆烫加工,应加入葱姜、黄酒、______等调味品。 A.油和盐B.碱和盐C.醋和油D.醋和盐

汆制法根据传热介质的不同可分为()两种。A、水汆和油汆B、水爆和汤汆C、水汆和汤汆D、水汆和气汆

汆烫鳝鱼时不能让水沸腾,否则()会破裂。A、鱼肉B、鱼体C、鱼膘D、鱼皮

软兜鳝鱼的汆烫加工,应加入葱姜、黄酒、()等调味品。A、油和盐B、碱和盐C、醋和油D、醋和盐

汆烫鳝鱼时水不能沸腾,否则鱼皮会破裂。

“炒软兜”在烫杀鳝鱼时,放醋的目的是使鳝鱼()A、易去粘液B、色泽亮黑C、肉质紧D、增加酸味

烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。

焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。

汆烫鳝鱼时要保持水沸腾,鱼皮才不会破裂。

烫制鳝鱼时醋的浓度以()为宜,汆好后应立即捞入清水中漂洗。A、4%B、7%C、8%D、9%

粤菜白斩鸡使用的烹调方法是()。A、烫B、泡C、汆D、白煮

软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制()分钟即可。A、15;B、10;C、8;D、5