制作煮鱼虾卷红花少司要用()。A.先旺火后小火B.先小火后大火C.中火D.微火
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤( )。 A、大火煮 20 分钟B、小火煮 20 分钟C、小火煮 45 分钟D、大火煮 45 分钟
白汤的煮制多用______。 A.大火和小火B.微火和小火C.中火和大火D.中火和小火
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入( )，小火煮制粘稠。A.鲜奶油B.黄油C.清黄油D.荷兰少司
制作胶冻汁要用（）A、热水加热B、隔水加热C、中火加热D、小火加热
制作白色基础汤至少需要用小火煮（）A、1～2小时B、2～3小时C、3～4小时D、4～5小时
制作大米绿豆粥，待米稍有涨发时，应用（）继续熬煮10分钟左右即成。A、急火B、大火C、中火D、小火
制作温煮菜肴的方法是（）A、冷水下锅小火慢煮B、开水下锅小火慢煮C、先用旺火再用小火D、先用小火在用旺火
制作法式煎蛋要用（）A、中温煎制.B、低温煎制C、小火煎制D、大火煎制
制作布朗基础汤至少需要用小火煮（）A、2～3小时B、3～4小时C、4～5小时D、6～8小时
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮至粘稠。A、鲜奶油B、黄油C、清黄油D、荷兰少司
软心煮蛋的英文是（）。A、boiledeggB、softboiledeggC、mediumboiledeggD、hardboiledegg
制作红酒煮牛扒的少司要用煮牛扒的原汁（）A、加入番茄沙司再煮浓B、煮浓再加软黄油C、加入软黄油再热透D、加入面粉热透
制作煮鱼虾卷红花少司要用（）A、先旺火后小火B、先小火后大火C、中火D、微火
制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用小火再煮1小时。
制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加足，掌握好投料顺序，先旺火后小火煮制。
白汤的煮制，多用（）。A、大火和小火B、微火和小火C、中火和大火D、中火和小火
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤（）。A、大火煮20分钟B、小火煮20分钟C、小火煮45分钟D、大火煮45分钟
软心煮蛋的英文词组是（）A、boiled eggB、soft boiled eggC、medium boiled eggD、hard boiled egg
制作半硬心煮蛋，取出，去皮后应再放入（）中煮0.5分钟。A、沸水B、温水C、冷水D、盐水
为防止龙虾变形煮龙虾时应（）。A、冷水下锅小火煮B、用木版固定再煮C、开水下锅小火煮D、先捆住须爪再煮
制作硬心煮蛋要用小火煮（）A、5～8分钟B、4.5～6分钟C、3～5分钟D、3～3.5分钟