制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤( )。 A、大火煮 20 分钟B、小火煮 20 分钟C、小火煮 45 分钟D、大火煮 45 分钟
制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些()。A.鸡布朗少司B.牛基础汤C.鸡基础汤D.鸡布朗基础汤
制作白色基础汤至少需要用小火煮（）A、1～2小时B、2～3小时C、3～4小时D、4～5小时
一般在制作煎牛扒玛沙拉少司的原料有（）A、小牛肉汤B、牛基础汤C、布朗少司D、布朗基础汤
布朗基础汤是制作（）的基础。A、白少司B、荷兰少司C、马乃司D、布朗少司
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、蔬菜基础汤D、番茄基础汤
制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。A、西红柿汁B、鸡基础汤C、牛基础汤D、烤肉原汁
制作布朗基础汤时可加入少许番茄酱，以增加汤色及香味。
制作煮蕃芫荽土豆时，应放入（）中煮制。A、盐水B、牛奶C、白葡萄酒D、布朗基础汤
制作温煮菜肴的方法是（）A、冷水下锅小火慢煮B、开水下锅小火慢煮C、先用旺火再用小火D、先用小火在用旺火
布朗少司主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、奶油少司D、蕃茄酱
白少司主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、奶油少司D、奶酪
白烩菜肴主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、布朗少司D、白色原料
在制作鱼类菜肴时应使用（）A、白色基础汤B、布朗基础汤C、红色基础汤D、鱼基础汤
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。A、选择金属材质的容器煮制汤汁B、采用小火加热汤汁C、加入白矾增加色泽D、煮制开始应一次性加入足量的清水
制作煮鱼虾卷红花少司要用（）A、先旺火后小火B、先小火后大火C、中火D、微火
制作奶油少司时用的主要原料是（）A、布朗基础汤、棕色油炒面B、白色基础汤、白色油炒面C、布朗基础汤、金黄色油炒面D、布朗基础汤、淀粉
制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制。A、清水B、清水加红葡萄酒C、牛基础汤D、布朗基础汤
制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）A、鸡布朗少司B、牛基础汤C、鸡基础汤D、鸡布朗基础汤
制作铁扒鳕鱼的少司要把（）在火上煮浓。A、红花水B、鱼基础汤C、布朗基础汤D、干白葡萄酒
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤（）。A、大火煮20分钟B、小火煮20分钟C、小火煮45分钟D、大火煮45分钟
制作布朗少司的主要原料是（）A、布朗基础汤、棕色油炒面B、布朗基础汤、白色油炒面C、布朗基础汤、金黄色油炒面D、布朗基础汤、淀粉