制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。

制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。

相关考题：

菜肴面点制作时选用的高汤也称（）A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤
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制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。A、猪骨B、鸭架C、老母鸡D、鸡骨架
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清汤以姜件、葱条为料头。
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清汤不是以姜件、葱条为料头。
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清汤的制作原料有哪些？
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下列适宜制汤的原料是（）。A、猪肘B、家畜骨架C、家禽骨架D、以上都是
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清汤鱼肚料由火腿片、菜软、料菇件、笋花组成。
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由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
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制作校长清汤不放煮鸡肉。
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由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。A、牛清汤B、羊清汤C、猪清汤D、虾清汤
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高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。A、茸状原料B、骨头C、鱼肉D、猪肉
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简述高级清汤的制作方法。
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下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。A、仔鸡B、老母鸡C、肉用鸡D、药肉鸡
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吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。A、加热开始时B、清汤沸腾时C、清汤稠浓时D、清汤加热中
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制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。
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制作皇家清汤要用鱼清汤。
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制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。A、清水B、花椒水C、一般清汤D、高级清汤
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一般清汤的用料特色是专用高档料。
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清汤的主料为鲜料。
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一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）。A、平静B、沸腾C、翻滚D、40℃
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制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
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制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。A、猪B、牛C、羊D、家畜
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制作清汤时一般宜采用（）。A、大火B、小火C、中火D、武火
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不锈钢方柱包圆柱施工顺序是（）。A、封作样板→弹线→画线→制作骨架→制作骨架基层→饰面。B、弹线→封作样板→画线→制作骨架→制作骨架基层→饰面。C、制作骨架→制作骨架基层→弹线→封作样板→画线→饰面。D、弹线→画线→封作样板→制作骨架→制作骨架基层→饰面。
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制作胶合板门和纤维板门，其骨架料的含水率必须控制在18%以下，以防止脱胶.
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在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。
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判断题在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。A对B错
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