清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所()。A、不同B、改变C、相同D、提高
“运筹帷幄”玉器摆件采用的用料技巧是( )。 A、用料谨慎B、次料优用C、小料大作D、挤活用料
市场上的玛瑙象棋采用的用料技巧是( )。 A、去料补亏B、套料取材C、用料谨慎D、次料优用
制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。A、猪骨B、鸭架C、老母鸡D、鸡骨架
女衬衫的袖克夫用料一般为（）。A、横料B、直料C、斜料D、任意
下列高位料仓布置方式中（）、部分共用料仓停炉后可处理料仓中的剩余石灰。A、共用料仓B、部分共用料仓C、单独用料仓
高位料仓布置有（）形式。A、共用料仓B、振动料仓C、漏斗料仓D、部分共用料仓E、独用料仓
女衬衫的袖片用料一般为（）。A、任意B、横料C、斜料D、直料
茄克衫采用分割时，各分割片的用料丝绺一般应与原大身用料丝绺一致。其中前育克后复司、前后过肩可用横料；条格面料可用（）。A、直料B、斜料C、横料D、随意
计算题：购进带骨猪肉5公斤，单价每1斤8元，分档，得到精肉3.5公斤，下脚料按条肉价格作价，每斤5元，求精肉的单位成本？及150精肉的成本为多少？
制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。A、盐B、水C、蛋液D、猪膘肉
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。A、牛清汤B、羊清汤C、猪清汤D、虾清汤
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。A、茸状原料B、骨头C、鱼肉D、猪肉
制作八宝粥的用料各地有所不同，但不可能少的是莲籽。
最适合制作汤的鸡是（）A、大公鸡B、老母鸡C、肉鸡D、笋鸡
下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。A、仔鸡B、老母鸡C、肉用鸡D、药肉鸡
制作八宝粥的用料各地有所不同，但不可缺少的是莲籽。
制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。A、清水B、花椒水C、一般清汤D、高级清汤
一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）。A、平静B、沸腾C、翻滚D、40℃
制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。A、猪B、牛C、羊D、家畜
制作清汤时一般宜采用（）。A、大火B、小火C、中火D、武火
单选题猪碎肉产品标准中精肉率控制按照比率带精肉率符合规定，上下偏差（）A1％B2％C3％D4％