下列不需要勾芡的菜肴有()。 A.蒜蓉荷兰豆B.干烧鲫鱼C.红烧蹄膀D.回锅肉E.焦熘肉片

下列不需要勾芡的菜肴有()。

A.蒜蓉荷兰豆

B.干烧鲫鱼

C.红烧蹄膀

D.回锅肉

E.焦熘肉片

相关考题：

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。此题为判断题(对，错)。
查看答案
保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发
查看答案
焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
查看答案
“浇”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴,尤其是熘大块、整只(条)菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。 A.不能B.必须C.少数D.多数
查看答案
用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
8、下列关于味精的使用正确的说法是（）A．味精应在菜肴将要出锅时投放B．味精应在菜肴勾芡之后投放C．甜味菜和酸味菜时应该放味精D．味精应在透明容器中盛放，置于阴凉干燥处
查看答案
制作京酱肉丝时，可以勾芡，使菜肴明亮
查看答案
1、焖的菜肴多为深色，形状完整，汁浓味厚，质地酥烂，焖的菜肴多数要用淀粉勾芡。
查看答案
热门标签