菜肴勾芡的方法包括()、()、()

菜肴勾芡的方法包括()、()、()


相关考题:

菜肴勾芡后,淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。此题为判断题(对,错)。

保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发

“浇”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴,尤其是熘大块、整只(条)菜肴。( ) 此题为判断题(对,错)。

热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。 A.不能B.必须C.少数D.多数

用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( ) 此题为判断题(对,错)。

勾芡的作用之一是可以增加菜肴的()。A、鲜味B、光泽C、脆性D、酥性

勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种,其中摇推的作用是()A、使菜肴汤汁浓稠,汤菜相融B、使芡粉汁全部裹在原料C、使芡粉与原料分离D、是菜肴汤汁稀松

汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。

勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。

煸炒类菜肴所用原料无须上浆,成菜时不勾芡。

烧制菜肴一般都不勾芡。

菜肴勾芡能够减少养分的损失。

菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面,使菜肴()的方法。A、着色B、调味C、勾芡D、成菜

勾芡可使菜肴热度散发缓慢,对菜肴起到一定的()作用。A、保温B、保护C、保持D、保证

熟炒一般使用的是熟料,菜肴成熟后,既可以勾芡,也可以()。A、拍粉B、上浆C、掛糊D、不勾芡

勾芡菜肴的调色,应在()进行,以免影响菜肴的亮度。A、成菜后B、勾芡之前C、勾芡之中D、勾芡之后

大翻勺菜肴勾芡的技法是()。A、先淋少许熟油再勾芡B、将芡汁直接淋在菜肴上C、将过多的汤汁融合在一起D、边晃勺边将芡汁呈线状淋入

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。A、原料上浆挂糊B、菜肴勾芡C、菜肴调味D、干货涨发

()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A、挂糊B、勾芡C、上浆D、调味

菜肴在接近()时勾芡,底油不宜过多。A、成熟B、半熟C、酥烂D、熟透

菜肴勾芡后,淀粉中的谷胱甘肽可保护()。

下列菜肴的勾芡,既是勾芡又起调味作用的是()。A、扒三白B、烧海参C、烧茄子D、松鼠鱼

勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合,菜肴味美可口,并且也有保护营养素作用。

焖与煮的主要区别是()。A、焖一般要勾芡,煮一般不勾芡B、焖适用于肉料,煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小,煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有辅料

火爆腰花属于爆炒类菜肴,所以不需要勾芡。

判断题勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合,菜肴味美可口,并且也有保护营养素作用。A对B错

判断题煸炒类菜肴所用原料无须上浆,成菜时不勾芡。A对B错