炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油,否则影响汤汁。( ) 此题为判断题(对，错)。

炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油,否则影响汤汁。( )

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

极大部分冷菜在制作过程中不需要()。 A.焯水B.上浆C.挂糊D.勾芡E.调味

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煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。 A.煨菜的火力比炖菜大B.煨菜的原料比炖菜少C.煨菜的汤汁比炖菜少D.煨菜的原料比炖菜大

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清炖菜品的工艺要求有______。 A.汤汁清B.不挂糊C.不油炸D.不改刀E.不添加调味品

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烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。 A.上粉B.挂浆C.上浆D.拍粉

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炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。此题为判断题(对，错)。

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下列关于挂糊的说法不正确的是( )。A. 防止原料直接面对高温B. 挂糊纯粹是口感需要C. 挂糊对营养素无任何作用D. 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关E. 挂糊就是勾芡

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做汤时淀粉勾芡的汤汁越稠越好。（）

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12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（）

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13、做汤时淀粉勾芡的汤汁越稠越好。（）

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