热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯
米浆类面坯的特性为( )。A.体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口B.黏韧软糯C.有一定的韧软和可塑性D.可包多卤的馅心,吃口润滑
关于粤菜爽口感的理解,错误的是( )。 A、不韧B、脆嫩C、有弹性D、爽滑
栗蘑香味浓郁,味道鲜美,口感极佳,我国每年要向日本出口2万吨左右。()
制茸泥加入猪肥膘肉,可使茸泥类菜品油润光亮,形态饱满,口感(),气味芳香。A、脆嫩B、细嫩C、软糯D、软韧
苯是无色易挥发液体,沸点80.1℃,有芳香气味,不溶于水,毒性较大。
好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和()。A、脆嫩爽口B、嫩滑软糯C、味道鲜美D、鲜甜可口
被誉为“海中牛奶”、“百补之首”、“海底软黄金”的分别是什么?()A、牡蛎、海参、鲍鱼B、牡蛎、鲍鱼、海参C、鲍鱼、牡蛎、海参D、鲍鱼、海参、牡蛎
捏制的品种要符合()的基本要求。A、形态逼真,规格一致B、大小一致,口感酥松C、色泽鲜明,口感酥松D、色泽鲜明,大小一致
大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料色泽鲜明,汤汁醇厚味美,不勾芡。A、滑嫩B、软嫩C、脆嫩D、绵软
火腿的特点为肉致密而不硬,脂肪(),咸淡适口,香味浓郁,色泽鲜明,味道鲜美。A、较多B、肥而不腻C、较少D、几乎为零
油泡菜式的质量标准是肉质爽滑,气味清香,味鲜,成芡较薄,有芡而不见芡流,色鲜芡匀滑,不泻芡,不泻油及在碟上堆叠成山形。
下列符合干鲍鱼涨发加工工序的选项是()A、脱壳处理B、回软处理C、焖煮加热处理D、原汤浸泡低温存放E、脱色处理
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、()、香味甘甜浓郁。A、口感暄软B、口感鲜香C、筋道利口D、细腻爽滑
发好鲍鱼的质量标准是()。A、浸入热水和冷水中软硬度均一致B、起发较大,色泽洁白,口感爽滑C、质地柔软,口感爽,色泽鲜明D、口感软滑,色泽鲜明,气味芳香,味道鲜美
元宵的成品特点是:汤汁清,口感粘糯软滑,口味香甜。
黏质糕类的特点是(),成品多有甜味。A、口感松软B、体积稍大C、黏韧软糯D、多孔无弹性
油发好的()应放入温碱水中,浸泡至回软吐油,然后再用清水漂清才能使用。A、粉丝B、锅巴C、虾片D、干肉皮
酵面层酥制品口感特点是()。A、暄软酥香B、暄软干香C、暄软焦香D、暄软柔香
鲍鱼是一种名贵的海产,有干鲍和鲜鲍之分,而在干鲍鱼中,哪一种鲍鱼最好?()A、青鲍B、紫鲍C、明鲍D、灰鲍
白口铸铁中的碳几乎全部以渗碳体(Fe3C)形式存在,性质()。A、不软不韧B、又硬又韧C、不软不硬D、又硬又脆
单选题被誉为“海中牛奶”、“百补之首”、“海底软黄金”的分别是什么?()A牡蛎、海参、鲍鱼B牡蛎、鲍鱼、海参C鲍鱼、牡蛎、海参D鲍鱼、海参、牡蛎
单选题鲍鱼是一种名贵的海产,有干鲍和鲜鲍之分,而在干鲍鱼中,哪一种鲍鱼最好?()A青鲍B紫鲍C明鲍D灰鲍