水产品(鱼)在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分,鱼头和鱼尾一般用于制作()菜肴。 A.成块用于爆或熘B.成条用于炒或爆C.成块红烧或制汤D.成茸用于炸或爆
蒸扒主要是北方地区使用比较多,烧扒主要是江苏使用比较多。( ) 此题为判断题(对，错)。
南方烤房使用较多的天棚。保温保湿效果（）．标高较低。A很好B很差C较差D不稳定
蒸扒主要是（）地区使用的比较多，烧扒主要是北方地区使用的比较多。
水平探鱼仪面板上的控制旋钮（）。A、比垂直探鱼仪少，使用技术也相应地简单B、比垂直探鱼仪多，使用技术也相应地复杂C、与垂直探鱼仪一样，但使用技术也相应地复杂
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于（）。A、切片B、制馅C、制茸D、红烧
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。A、一般B、风味C、热菜D、冷菜
我国南方地区修建公路选用的沥青标号要比北方地区高一些。
一般来说，在城区或一些特殊地形地貌地区，高层建筑较多，这样，反射多，多径多，建议使用（）天线；在农村或郊区环境下可使用（）天线。
吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次。A、鸡茸B、肉茸C、鱼茸D、虾茸
制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是（）。A、100%-150%B、120%-200%C、80%-100%D、70%-90%
“蛋烧卖”的馅心常采用（）为原料。A、鱼茸B、鸡茸C、肉茸D、虾茸
下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。A、鸡茸B、猪肉山药茸C、虾茸D、鱼茸E、虾肉蚕豆茸
水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。A、成块用于爆或熘B、成条用于炒或爆C、成块红烧或制汤D、成茸用于炸或爆
刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料，但其实也可以加工成鱼肉茸，特别是一些特色的鱼，如（），加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面，再将上面的肉轻轻刮取下来即可。
鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。A、油脂B、面粉C、鱼胶D、琼脂
下列适宜挤的原料是（）。A、虾茸B、鸡茸C、鱼茸D、以上都是
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
分次摊销法一般适用于一些单位价值较高，使用期限较长又不易损坏的低值易耗品，或单位价值较低，但领用数量较多的低值易耗品。
“东坡肉”和“西湖醋鱼”都属于（）A、江苏菜系B、浙江菜系C、山东菜系D、福建菜系
30号CD级柴油发动机润滑油运用于（）。A、北方地区冬季B、高寒或严寒地区C、北方夏季和南方全年使用D、全国通用
判断题分次摊销法一般适用于一些单位价值较高，使用期限较长又不易损坏的低值易耗品，或单位价值较低，但领用数量较多的低值易耗品。A对B错
判断题我国南方地区修建公路选用的沥青标号要比北方地区高一些。A对B错
单选题关于我国的南方地区和北方地区的叙述，错误的是（）A南方地区的传统运动项目是游泳和赛龙舟，北方地区的是溜冰和滑雪B南方地区房屋一般高大宽敞，便于通风散热，北方地区房屋一般墙体较厚，门窗较小C南方地区的矿产资源比较丰富，水能资源比较缺乏D南方地区的地形以平原、高原、盆地、丘陵为主，北方地区的地形以平原、山地、丘陵和高原为主。
单选题“东坡肉”和“西湖醋鱼”都属于（）A江苏菜系B浙江菜系C山东菜系D福建菜系