直切一般适用于()的原料。A、脆性B、无骨C、带皮D、豆制品
猪的二分体就是______的整形肉片。 A.带皮无骨B.无皮带骨C.带皮带骨D.无皮无骨
食品雕刻原料应选( )、皮中无筋、不松散等的瓜果原料。 A.脆嫩不软B.脆嫩松软C.硬实肉空D.色泽单一
搓制合桃酥皮属( )皮类。 A.无筋B.有筋C.半筋D.高筋
直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法。 A.无骨无韧性B.不带骨C.软性D.无骨有韧性
脱水又称松,将带骨、带皮、带筋的原料,再根据其不同性质,分别进行油炸、蒸煮、烘炒等,然后进行挤压、揉搓,促使原料脱水、干燥,成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。() 此题为判断题(对，错)。
适用于无筋力的面坯制皮。A.捏皮B.按皮C.拍皮D.压皮
钢筋混凝土梁正截面可能出现( )不同性质的破坏。A.适筋B.超筋C.少筋D.无筋E.预应力筋
脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。A、酥软、嫩香B、酥软、脆香C、酥松、脆香D、酥松、嫩香
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。A、鸡架B、鸡爪C、鸡翅D、鸡腿
铺设无粘结筋时，无粘结筋的曲率可垫铁马凳控制。铁马凳高度应根据设计要求的无粘结筋曲率确定，铁马凳间隔不宜大于（）m并应用铁丝将其与无粘结筋扎紧。A、2B、3C、4D、5
（）法适用于无筋力面坯的制皮。A、擀皮B、按皮C、拍皮D、压皮
平刀法适合（）软嫩的原料。A、有骨B、大骨C、小骨D、无骨
直切一般适用于（）的原料。A、无骨脆嫩B、有骨C、带皮D、豆制品
鸡爪的骨、筋、皮多，（）。A、肉老B、肉少C、肉多D、无肉
搓制合桃酥皮属（）皮类。A、无筋B、有筋C、半筋D、高筋
根据块材种类不同，无筋砌体可以分为（）、（）和（）三种。
网状配筋砖砌体的受压特征怎样？其性能和无筋砌体有何不同？钢筋网片怎样提高砖砌体抗压承载力？
钢筋混凝土梁正截面可能出现（）不同性质的破坏。A、适筋B、超筋C、少筋D、无筋E、预应力筋
根据块材种类不同，无筋砌体分为：（）A、石砌体B、配筋砌体C、砖砌体D、砌块砌体
单选题铺设无粘结筋时，无粘结筋的曲率可垫铁马凳控制。铁马凳高度应根据设计要求的无粘结筋曲率确定，铁马凳间隔不宜大于（）m并应用铁丝将其与无粘结筋扎紧。A2B3C4D5
多选题钢筋混凝土梁正截面可能出现（）不同性质的破坏。A适筋B超筋C少筋D无筋E预应力筋
填空题根据块材种类不同，无筋砌体可以分为（）、（）和（）三种。