制虾饺馅时,大虾是用刀刃剁烂成泥。() 此题为判断题(对，错)。
广式点心虾饺皮是用()面团制成。 A.澄粉B.杂粮C.纯蛋D.豆类
虾饺制作通常使用()。 A.油酥面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团
虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。( ) 此题为判断题(对，错)。
传统的虾饺皮是( )制皮。 A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
用小麦面粉除去面筋质后加工成淀粉干制品,可用于( )和船点的皮料制作。 A.虾饺B.刀削面C.叉烧包D.黄桥烧饼
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A、澄粉B、杂粮C、纯蛋D、豆类
广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。A、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包B、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面D、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面
广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A、淀粉B、面粉C、糯米粉D、玉米粉
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油
茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。A、扦皮B、拍皮C、压皮
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
（）法适用于无筋力面坯的制皮。A、擀皮B、按皮C、拍皮D、压皮
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
下面擀皮的方法属于旋转擀皮法的是（）。A、馄饨皮B、水饺皮C、春卷皮D、虾饺皮
传统的虾饺皮是（）制皮的。A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。A、月牙形B、弯梳形C、榄核形D、雀笼形
单选题广东虾饺，用（ ）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A澄粉B面粉C糯米粉D玉米粉
多选题广东具有代表性的点心有（ ）。A薄皮鲜虾饺B蚵仔煎C鸡仔饼D广式月饼E艇仔粥
单选题广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A淀粉B面粉C糯米粉D玉米粉