浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。 A.水粉浆B.蛋清浆C.全蛋浆D.苏打浆
水煮牛肉中肉片在煮制前应该用盐、酱油、淀粉上浆,保持肉片的滑嫩。( ) 此题为判断题(对，错)。
水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。 A.预熟B.滑油C.制嫩D.上浆
水煮牛肉在加热前应该______。 A.切成片B.洗涤干净C.上浆D.拍松E.剞刀
每100 g牛肉可用0.1~0.5 g碳酸氢钠上浆致嫩,静置1 h后即可。( ) 此题为判断题(对，错)。
Excel2003只能对整张工作表进行打印( )A、对B、错
蚝油牛肉的上浆是用（）。A、蛋黄浆B、全蛋浆C、苏打浆D、水粉浆
槽式打浆机由于是间歇式打浆设备，打浆质量不如连续式，所以已经被淘汰。
什么叫打浆浓度？如何区分低浓、中浓和高浓打浆？低浓打浆和高浓磨浆的原理是什么？它们对打浆质量、能耗有什么不同的影响？
游离度：也就是（），其测定原理、仪器与打浆度相似，取样重量和表示方法不同。打浆度取相当于（）绝干试样进行检测，游离度取相当于（）绝干试样进行检测，单位为ml。
打浆的目的和任务是什么？打浆前后浆料性质有什么变化？
下列有关聚合度和打浆的关系正确的是（）A、聚合度和打浆度无关B、聚合度越低越利于打浆C、聚合度越高越利于打浆D、聚合度与打浆没有直接的关系
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置（）后即可。A、0.5小时B、1小时C、2小时D、4小时
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。A、水粉浆B、蛋清浆C、全蛋浆D、苏打浆
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。A、不上浆B、需上浆C、需挂糊D、需码味
上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。A、蛋泡浆B、麻辣浆C、蛋清浆D、酵母浆
下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）。A、肉块B、上浆的肉条C、上浆的肉丝、肉片D、鸡块
何谓打浆？为什么要打浆？打浆与纸的性质又有什么关系呢？
切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制）。
影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
打浆机的工作原理，结构，影响物料打浆程度的因素有哪些？
以下餐厅对布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是（）。A、上浆是为了使布件更加白皙B、上浆是为了布件手感挺括C、上浆是为了对布件进行杀菌D、上浆是对主洗去污步骤的补充
判断题切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制）。A对B错