发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。() 此题为判断题(对，错)。
枧水是从草木灰中提取制成的。() 此题为判断题(对，错)。
浆皮面主坯的软硬度由( )来调节。 A.水B.枧水C.油D.糖浆
响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。A.食盐B.食粉C.枧水D.纯枧
洗涤有颜色的布草正确投料方法是（）。A、白枧、中和剂、柔顺剂、乳化油、干洗油B、黄枧、乳化油、中和粉、浆粉C、黄枧、彩漂粉、乳化油、中和粉、浆粉
首届全国智力运动会中，获得象棋男子快棋赛冠军的是？（）A、吕钦B、汪洋C、谢业枧
对于干洗不能洗涤水溶性污渍，应该加入的辅助剂是（）。A、干洗枧油B、乳化油C、黄枧D、氯漂粉
炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正确的。A、要用枧水70克B、炟至芥菜胆变色C、捞起后要立即放在清水中漂凉D、用中火来炟制
调制发酵米浆的工艺是：取熟芡与（）拌和均匀，然后加糕肥水拌和搅匀，置较暖处发酵。A、枧水B、米芡C、米粉D、生米浆
响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。A、食盐B、食粉C、枧水D、纯枧
炟干莲子的目的是为了出去其外衣，最好的办法是在炟前拌枧水。
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（）
色泽带黄的竹荪，可加入少许（）浸，浸后漂洗干净使其增白A、食粉B、枧水C、白醋D、白矾
调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。A、发面种75gB、马蹄粉60gC、枧水约10gD、食用油160g
枧水的化学性质与（）相似。A、纯碱B、臭粉C、小苏打D、泡打粉
加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入（）拌匀，然后洗净，去除粘液。A、食粉B、食用油C、枧水D、生粉
调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其全部溶化后再加糖拌匀。
枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。A、3—5克B、5—8克C、8—10克D、10—20克
运用炟初步熟处理方法时，不需要下碱（或枧水）的是（）。A、凉瓜B、绍菜C、芥菜胆D、核桃
在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、发酵粉D、枧水
制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。A、米粉B、米浆C、碱液D、泡打粉
炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻A、白醋B、枧水C、矾D、食粉
凡被注销的从业资格证件，应由发证枧关予以收回，公告作废并登记归档。
单选题首届全国智力运动会中，获得象棋男子快棋赛冠军的是？（）A吕钦B汪洋C谢业枧