酥炸糊的用料配比:菜肴原料200克,面粉25克,发酵粉25克,油10克,精盐0.5克,水()克.A.15B.18C.16D.17
制作乌铃薯皮的原料为去皮马铃薯500g,应用()100g。 A.生澄面B.低筋面C.淀粉D.熟澄面
制作椰蓉盏的原料有:面粉500g、白糖150g、大油150g、鸡蛋()、椰蓉馅500g。 A.50gB.150gC.300gD.500g
发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀,再加适量冷水继续将粉糊澥开,然后放入发酵粉拌匀静置约()。 A.40分钟B.20分钟C.10分钟D.5分钟
构成蛋清粉浆的主要原料品种是______。 A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉B.蛋液、泡达粉和食盐C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和玉米淀粉
可调制蛋清粉浆的原料是______。 A.水B.蛋清C.淀粉D.食盐和料酒E.酱油F.面粉
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。() 此题为判断题(对，错)。
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。 A、生粉B、西米粉C、发酵粉D、马蹄粉
调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。A、脆粉B、香粉C、面粉D、滑粉
面包在中种法中，中种面团的原料不含（）A、发粉B、酵母C、面粉D、水
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。A、发粉B、酵母C、面粉D、水
与1.0㎏黄瓜有着相同热量的食物是（）。A、20g大豆油B、100g面粉C、210g芋头D、100g猪肉
下列为调制蛋泡糊原料的是（）。A、淀粉、水B、蛋清、淀粉（面粉）C、全蛋、淀粉（面粉）D、蛋黄、淀粉（面粉）
发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀，再加适量冷水继续将粉糊澥开，然后放入发酵粉拌匀静置约（）。A、40分钟B、20分钟C、10分钟D、5分钟
发粉脆浆是用（）使成品起发。A、发酵粉B、面种C、干酵母D、鲜酵母
发酵粉，又称（），发粉，焙粉。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。A、雪衣糊B、脆皮糊C、高丽糊D、蛋泡糊
构成蛋清粉浆的主要原料品种是（）A、蛋液、食盐、水和玉米淀粉B、蛋液、泡打粉和食盐C、蛋白、泡打粉、水和面粉D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。A、淀粉B、湿淀粉C、水淀粉D、干淀粉
下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（）A、能使成品起酥B、能防止原料水分蒸发C、调节浆、糊、粉的浓度D、增加成品香味
嫩酵面是在水调面中加入少许（），稍加醒发后即可使用。A、面粉B、酵母C、发酵粉D、嫩酵
全蛋糊的原料配比是（）。A、面粉25％、淀粉30％、鸡蛋20％、水25％B、面粉35％、淀粉35％、鸡蛋10％、水20％C、面粉30％、淀粉30％、鸡蛋15％、水25％D、面粉25％、淀粉25％、鸡蛋15％、水35％