加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为()。 A.籼米B.粳米C.籼糯D.粳糯
米粉中黏性最大的是()。 A.粳糯粉B.籼糯粉C.粳米粉D.籼米粉
用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。A、松酥、香甜B、柔软、松发C、松发、清润D、软糯、清润
糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（）调制成团。A、二合一B、一合二C、一合三D、三合而一
糯米粉与粳米粉掺和使用，糯米占（）为宜。A、50％B、60％～80％C、20％～40％D、30％～40％
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。A、10～20%B、20～30%C、30～40%D、60～80%
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。
糯米粉和梗米粉掺和比例要视米粉的（）。A、糯性B、黏性C、软硬度D、质量
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。A、3：7B、4：6C、7：3D、8：2
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。
米粉中黏性最大的是（）。A、粳糯粉B、籼糯粉C、粳米粉D、籼米粉
用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有（）的特点。A、软糯、清润B、柔软、松发C、松发、清润D、酥脆、甜香
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。
用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品，具有酥松香甜的特点。
面点中使用的米粉按原料划分，可分为（）和混合米粉。A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉D、以上都是
糯米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜直接掺和制成面点品种。
糯米粉与粳米粉掺和使用，粳米占（）为宜。A、10～20％B、80～90％C、20～40％D、60～80％
糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。A、粳米粉B、籼米粉C、糯米粉D、小米粉
加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（）。A、籼米B、粳米C、籼糯D、粳糯
用米粉与杂粮粉掺合制作面点，米粉应占（）为宜。A、60～80%B、50～60%C、40～50%D、30～40%
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例为1：1为宜。
面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉、粳米粉、（）和籼米粉。A、豆粉B、奶粉C、小米粉D、混合米粉
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例是（）A、各占50％B、60～80％，20～40％C、20～40％，60～80％D、30～40％，60～70％
糯米粉与粳米粉掺合使用，糯米占（）为宜。A、50%B、60-80%C、20-40%D、30-40%