目前流行的握拍法主要有_______ A.直拍握法B.横拍握法C.直拍削球握拍法D.快攻类打法的握拍
拍刀剁是指刀先()原料，再用手猛击刀背，截断原料。A、对准B、嵌进C、切入D、切断
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。A、加工工艺B、拍粉工艺C、拍粉技术D、拍粉腌料
拍适用于将原料(),拍平,拍酥.A.拍散B.拍松C.拍烂D.拍熟
清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
（）适宜加工较嫩的原料，或是原料的开始阶段。A、直拍B、拉拍C、推拍D、推拉拍
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。A、拍薄B、扒上色C、调好味D、用小火加热
用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。A、不上浆B、需挂糊C、不调味D、要拍粉
菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。A、主动性拍粉B、间接性拍粉C、辅助性拍粉D、风味性拍粉
拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。
（）适宜加工韧性较大的原料，或是需要拍制较薄的原料。A、直拍B、拉拍C、推拍D、推拉拍
拍刀又称拍铁，一般主要用于（）A、拍碎葱蒜、胡椒等物B、拍砸带筋原料C、拍砸带壳原料D、拍砸各种肉类
拍刀又称拍铁，主要用于（）。A、拍碎葱蒜、胡椒等物B、拍砸带筋原料C、拍砸带壳原料D、拍砸各种肉类
（）的动作要领是右手握拍刀，朝下拍下去，将原料纤维拍松散。A、直拍B、拉拍C、推拍D、推拉拍
（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。A、不经拍粉处理B、经过拍粉处理C、经过着衣处理D、不经着衣处理
拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。A、单纯拍粉B、拍芝麻C、拍花生D、拍麦片
网球握拍中，将手掌“V”形虎口对着拍柄上平面与右斜面交界处，手掌中心贴在拍柄右垂直面，称为（）握拍法。A、东方式正手B、东方式反手C、大陆式D、西方式
羽毛球技术中的握拍和指法是多样的，但是基本的握拍法有两种，即正手握拍法和反手握拍法。
东方式正手握拍法（以右手握拍以列），右手虎口对准拍柄（）A、上面B、右上斜面C、右垂直面D、右下斜面
下列关于握拍法错误的是（）A、一把抓握拍，即食指与中指并拢握拍B、食指伸直，直接按在拍柄上部C、双打发球和封网时，小鱼肌未与拍柄末端齐平，形成拍柄外露D、掌心与拍柄贴紧，不留空隙
（）拍法能压缩物像的体积，常常用来表现人物遭受的危险和威胁。A、俯拍B、仰拍C、平拍D、侧拍
原地一或二列横队变成二或一列横队时，可以采用二拍法，也可采用三拍法。
一般用于植物原料的（）。A、去子B、取肉C、去皮D、拍松
判断题羽毛球技术中的握拍和指法是多样的，但是基本的握拍法有两种，即正手握拍法和反手握拍法。A对B错
多选题下列关于握拍法错误的是（）A一把抓握拍，即食指与中指并拢握拍B食指伸直，直接按在拍柄上部C双打发球和封网时，小鱼肌未与拍柄末端齐平，形成拍柄外露D掌心与拍柄贴紧，不留空隙
判断题原地一或二列横队变成二或一列横队时，可以采用二拍法，也可采用三拍法。A对B错