包就是将各种( )的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。A.相同B.不同C.荤料D.素料
所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称( )。A、素料B、荤料C、主辅料D、主料
成本构成三要素分别是主料、配料、()。 A、燃料B、皮料C、馅料D、调料
造成制品馅料流出的大多原因是()。 A.馅料不当B.馅料过硬C.馅料过少D.馅料过多
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。 A.面包计司馅料B.苹果馅料C.计司类馅料D.鲜果酥盒馅料
糟熘三白在熘制时三种原料投放的次序是______。 A.三种原料同时放B.先放荤料，后放素料C.先放素料，后放荤料D.鸡肉在另两种原料的后面放，另两种原料同时放
烩菜多用小件的______。 A.生料或半熟料B.熟料或半熟料C.荤料或半熟料D.熟料或荤菜料
用料较多的花色冷盘,在拼摆时尤其注意将( )分开放置。 A.色深、色浅B.荤料、素料C.带汁料、不带汁料D.主体料、点缀料
重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。
造成制品馅料流出的大多原因是（）。A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多
重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。
打制前要将肉料表面的水分吸干，防止水分影响（）的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的爽滑度。A、脂肪B、肉料C、油脂D、蛋白
使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。
原料加工形态，无论荤，素原料一般都要加工成细碎小料。
猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做配料，还可做（）。A、馅料B、肉料C、生料D、熟料
包就是将各种荤的馅料，运用一定的技法与坯料合为一体，成为半成品的技法。
为防止酿制（）的溢出，一般要将被酿料加盖或用蛋清糊密封。A、调料B、原料C、馅料D、配料
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。A、面包计司馅料B、苹果馅料C、计司类馅料D、鲜果酥盒馅料
要擦挞肉类馅料时，除（）外，其他味料不宜过早加入。
包就是将各种（）的馅料，运用一定的技法与坯料合为一体，成为半成品或成品的技法。A、相同B、不同C、荤料D、素料
熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
白葡萄酒既可以用青葡萄和白葡萄酿制，也可以用红葡萄和黑葡萄的葡萄汁酿制而成。
判断题FRP基料既可用热固性材料也可用热塑性材料。A对B错
填空题锌合金凹模的漏料孔既可采用（）方法获得，也可在浇注时使用漏料孔芯浇出。而漏料孔芯可用耐火砖或红砖制成，也可用型砂制成。
填空题合金凹模的漏料孔既可采用（）方法获得，也可在浇注时使用（）浇出。而漏料孔芯可用耐（）制成，也可用型砂制成。