客房送餐的特点是()。 A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低C、菜点的制作粗糙且质量较差D、菜点的品种少且数量多
可用于制作罐式菜点的水果有()。 A.菠萝B.杏C.梨D.甜橙E.番茄
烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。
毛汤一般用于制作______。 A.普通菜肴B.高档菜肴C.烩菜D.汤菜
装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点( )的花型。 A.餐盘B.主体C.主料D.餐桌
烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。 A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜
毛汤一般用于制作（）。A、普通菜肴B、高档菜肴C、烩菜D、汤菜
少司是指厨师专门制作的，用于菜点的（）A、原汁B、基础汤C、调味汁D、浓度剂
生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。A、汤菜B、热菜C、冷菜D、配菜
计算题：某厨师制作10份菜点，其中每份用A净料100克，已知此料加工的出材率为80%，问制作这些菜点需要多少千克的A料？
先分后总法菜点成本的计算适用于（）的菜点成本的计算A、单件制作B、成批产品C、热菜D、冷菜
辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。
菜单设计技术制作方面需注意的问题是（）A、菜点配置问题B、菜点价格问题C、烹调方法问题D、装帧质量问题
创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。A、加工的菜点B、制作的菜点C、传统的菜点D、全新的菜点
据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。A、菜点口味B、菜点规格C、菜点规范D、制作程序
冻类菜点的制作要点之一是要（）。A、一次将水加足B、依次将水添满C、分次将水添满D、多次加适量水
（）是指经厨师专门制作的用于菜点调味汁。A、少司B、基础汤C、清汤D、奶油汤
少司是指由厨师专门制作，用于菜点的（）。A、棕红色基础汤B、白色基础汤C、调味汁D、浓度剂
中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。
船菜船点制作精美的菜系是（）。A、苏锡菜B、淮扬菜C、金陵菜D、徐海菜
判断题辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。（）A对B错
判断题无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。A对B错
判断题中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。A对B错