锯切是推切和()的结合。A、拉切B、铡切C、剁D、直切
剁料分冷剁和热剁两种。() 此题为判断题(对，错)。
下列不属于剁斧石墙面的是（ ）。A.主纹剁斧B.花锤剁斧C.棱点剁斧D.斜纹剁斧
自里向外慢慢推切的手法称（）A、切B、剁C、剞D、斩
（）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。A、剁烂B、剁散C、剁形D、剁断
（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
（）的要求是剁时要碎而不烂、既要将粗纤维剁断，又不要剁得过烂。A、剁烂B、剁散C、剁形D、剁断
斩剁石时，先（），再盖着前一遍的剁斧纹剁深痕，一般剁石的深度以石粒压入三分之一比较适宜。A、轻剁一遍B、轻剁二遍C、轻剁数遍D、轻剁遍
制作肉茸采用的刀法是（）。A、排剁B、跟刀剁C、拍刀剁D、砧剁
锉刀的双齿纹大多为剁齿制成，浅的齿纹先剁，叫（）。A、面齿纹B、底齿纹C、顶齿纹D、边齿纹
虾蓉馅一般用（）刀工处理。A、刀背剁B、切C、剁D、斩
冰冻的猪肉最好用什么刀法加工成片？（）A、推刀切B、拍刀砍C、排剁D、直剁
自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
以不切断为原则的推刀法称为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
（）的成形是通过切或剁的刀法加工而成。A、条B、片C、块D、丝
将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）。A、排剁B、直剁C、直刀砍D、刀跟砍
一般（）的方法适宜加工鱼泥、肉泥等无骨的肉类原料。A、剁烂B、剁散C、剁形D、剁断
自里向外直刀推切的刀法称为（）。A、剁B、剞C、斩D、切
自上而下迅速剁下的刀法称为（）。A、切B、剁C、剖D、片
自上而下迅速剁下的直刀手法称为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
斩假石表面剁纹应均匀顺直、深浅一致，应无漏剁处，阳角处应（），并留出不剁边条。A、横剁B、竖剁C、斜剁D、点剁
斩假石的技术要求不正确的是（）A、斩假石装饰抹灰的底层抹灰与一般抹灰工程的技术要求不相同B、常温下3天或达到设计强度的60-70%即可开始斩剁C、斩剁应自上而下进行D、斩剁深度宜剁掉表面石渣粒径的1/3
单选题斩假石表面剁纹应均匀顺直、深浅一致，应无漏剁处，阳角处应（），并留出不剁边条。A横剁B竖剁C斜剁D点剁