加压塔的热源采用()。 A、低压蒸B、转化来的工艺水C、常压塔再沸器D、蒸汽冷凝液
水在密闭容器内加热,在汽化过程中的水和水蒸汽的混合物是()。 A.饱和蒸B.饱和水C.湿蒸汽D.过热蒸汽
已知介质的压力p和温度Tb，在该压力下，当T＜Tb时，介质所处的状态是（）。A饱和水；B未饱和水；C饱和蒸汽；D过热蒸汽。
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）A、炖B、浸C、蒸D、沙锅焗
清理电蒸箱时，应先（）A、加满水B、切断电源C、清理水垢D、打开箱门
给甲板水封水加温的介质是（）。A、蒸汽B、电热源C、惰气D、货油
已知介质的压力P和温度t，在该压力当t小于饱合温度时，介质所处的状态是（）。 A、未饱和水B、湿蒸汽C、干蒸汽D、过热蒸汽
已知介质的压力P和温度t，在该温度下，当介质的压力大于温度t对应的饱和压力时，介质所处的状态是（）。A、未饱和水；B、湿蒸汽；C、干蒸汽；D、过热蒸汽。
已知介质的压力p和温度t，在该温度下当p小于Psat（饱和）时，介质所处的状态是（）。A、未饱和水；B、湿蒸汽；C、干蒸汽；D、过热蒸汽。
蒸汽蒸煮灶是目前厨房中广泛应用的一种加热设备，一般分为蒸箱和（）。A、蒸汽压力锅B、高压锅C、气锅D、不锈钢蒸汽锅
电蒸锅是利用电能来蒸制食品的器具，锅内的水通过电加热产生蒸汽使点心成熟。
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A、蒸汽B、水、油C、传热物D、传热介质
带热源的蒸制设备所使用的热源主要有（）三种A、燃气、燃油和电热B、蒸汽、燃气和燃油C、蒸汽、燃油和电热D、蒸汽、燃气和电热
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）A、盐煮B、盐卤C、盐焗D、盐蒸
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。
蒸箱的热源主要有（）和水，传热介质是蒸汽。A、电B、风C、火D、煤
蒸汽蒸煮灶，是目前厨房中广泛使用的一种加热设备，一般分为蒸箱和蒸锅。
伴热介质中，最常用的介质是（）。A、热水B、蒸汽C、电热源
蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中，蒸（）分钟。A、10B、15C、20D、25
已知介质的压力p和温度T，在该压力下，当T小于饱和温度Tb时，介质所处的状态是（）A、饱和水；B、未饱和水；C、饱和蒸汽；D、过热蒸汽。
炼油厂中常用作加热燃料油的介质是（）A、风B、水C、电D、蒸汽
电接点水位计是利用（）测量水位的。A、水和蒸汽的密度；B、水和蒸汽的导电率；C、水和蒸汽的比热；D、水和蒸汽的比容。
单选题伴热介质中，最常用的介质是（）。A热水B蒸汽C电热源
单选题给甲板水封水加温的介质是（）。A蒸汽B电热源C惰气D货油