面烤法是在( )基础上的演进。A.泥烤法B.明炉烤C.暗炉烤D.铁板烤
制作传统( )是采用明炉烤的方法。A.烤鸡B.叉烧肉C.烤乳猪D.烤鸭
制作“忽必烈烤肉”采用的方法是()。A.泥土烤B.面团烤C.铁板烤D.铁钎烤
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
制作()是采用暗炉烤的的方法。A、烤牛肉B、东江盐鸡C、烤羊肉D、叉烧肉
衍生出面烤法的烹调方法是()。 A.泥烤法B.明炉法C.暗炉法D.铁板烤
暗炉烤比明炉烤更节约能源和便于控制成品质量。( ) 此题为判断题(对，错)。
暗炉烤是在密闭的炉中对原料进行加热。( ) 此题为判断题(对，错)。
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为______。 A.泥烤法B.明炉烤C.暗炉烤D.铁板烤
下列菜品中采用面烤法(或泥烤法)制成的是______。 A.脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼B.吊烧鸭子、烤方C.串烤羊肉、叫花鸡D.暗炉烤鱼、叫花鸡
根据烤炉的类型,烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。( ) 此题为判断题(对，错)。
根据烤炉的形式和操作方法不同,烤的三种方法之一是()。 A、篦子烤B、暗火烤C、明火烤D、明炉烤
制作传统（）是采用明炉烤的方法。A、烤鸡B、叉烧肉C、烤乳猪D、烤鸭
根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
下列是以热空气传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、熘制法D、暗炉烤
制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。A、泥土烤B、面团烤C、铁板烤D、铁钎烤
烤羊肉串采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、挂炉烤C、明炉烤D、铁板烤
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。A、泥烤法B、明炉烤C、暗炉烤D、铁板烤
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼B、吊烧鸭子、烤方C、串烤羊肉、叫化鸡D、暗炉烤鱼、叫化鸡
面烤法是在（）基础上的演进。A、泥烤法；B、明炉烤；C、暗炉烤；D、铁板烤
衍生出面烤法的烹调方法是（）。A、泥烤法B、明炉法C、暗炉法D、铁板烤
北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤
烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。A、传导方式B、加热设备C、调味方式D、选料加工
杭州名菜叫花童鸡是用（）的方法制成的。A、泥烤B、电烤C、暗炉烤D、明炉烤
根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。A、大炉B、小炉C、暗炉D、高炉