玉兰片最好的等级是()。 A.尖片B.春片C.桃片D.冬片
()分为尖片、冬片、桃片和春片,其中尖片最嫩,质量最好。 A.蘑菇B.蜇皮C.竹笋D.玉兰片
用于制馅的干菜类原料有()、黄花菜、磨菇。 A.玉兰片、木耳B.萝卜、冬瓜C.西葫芦、南瓜D.玉兰片、萝卜
以下原料中,涨发率最高的为()。 A.玉兰片B.木耳C.黄笋干D.莲子
玉兰片鲜品按采收时间的不同分为()、冬片、桃片、春片四种。
资信等级评定的几个等级是( )。 A最好B好C一般D差E合格
下列植物性干制品中属于食用菌的是______。 A.木耳B.竹荪C.猴头D.玉兰片E.银耳
涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10 h以上，然后再加热泡发。此题为判断题(对，错)。
玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料( )。A.腐烂B.发不透C.变色D.有铁锈味
玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料，经过切根、蒸煮、整形、烘焙。熏硫等工序加工制作而成的。
涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。
玉兰片最适宜（）发。A、冷水B、温水C、热水D、米汤
（）分为尖片、冬片、桃片和春片，其中尖片最嫩，质量最好。A、蘑菇B、蜇皮C、竹笋D、玉兰片
下列最适宜冷水发的干料是（）。A、口蘑B、木耳C、香菇D、玉兰片
玉兰片，按采收季节不同可分为下列4种，质量最次的是（）。A、尖片B、冬片C、春片D、桃片
下列适宜蒸发的原料是（）。A、香菇B、干贝C、鱿鱼D、玉兰片
优质玉兰片具有的特点是（）。A、色泽玉白B、片小肉厚C、节间密集D、质脆嫩E、味鲜美
玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。A、腐烂；B、发不透；C、变色；D、有铁锈味
以下原料中，涨发率最高的为（）。A、玉兰片B、木耳C、黄笋干D、莲子
下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。A、海参B、对虾C、鱿鱼D、玉兰片
既适合油发又适合水发的原料是（）。A、鱼翅B、香菇C、玉兰片D、蹄筋
发制玉兰片，竹笋时可以用铝锅或不锈钢锅，不用考虑原料变色
下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。A、木耳B、口蘑C、玉兰片D、猴头菌
玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。
判断题玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制而成的制品。（）A对B错