制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。

制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。


相关考题:

下列菜肴适宜上全蛋浆的是()。A、过油肉B、滑熘里脊C、爆炒肝尖D、滑炒鱼丝

根茎类的蔬菜带有老根、老茎或粗纤维的外皮,在粗加工时应予以去除。()

可用输卵管制作哈士蟆油的雌性蛙类是()。A、石鸡B、虎纹蛙C、中国林蛙D、牛蛙

制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼的。

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。

剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先()。A、拍薄B、扒上色C、调好味D、用小火加热

制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。

下列菜肴中,成菜主要采用烟熏调味法来调味的是()A、樟茶鸭B、酸白菜C、爆炒腰花D、菊花鱼

下列说法错误的是()。A、深度制作类菜肴生产过程时间长B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D、深度制作类菜肴环节相对多

宰杀牛蛙的步骤是()。A、斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净B、剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净C、斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾,起出脊骨、小腿骨→洗净D、剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾,起出脊骨、小腿骨→洗净

加工牛蛙时必须要去除的部位有()。A、爪尖B、肠C、肺D、胰脏E、皮

制作胶冻类菜肴的胶质是从海藻中提炼的。

蔬菜削皮机用于去除土豆、胡萝卜、芋头等质脆的()蔬菜的外皮。A、根茎类B、瓜果类C、果蔬类D、干果类

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。

制作铁扒类菜肴的温度比较高。

胶冻类菜肴品种很多,制作胶冻汁的方法也不尽相同。

装盘中采用倒入法,适用于()等菜肴。A、爆炒B、煎炸C、烩烧D、炖焖

制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。

菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、制作规范进行督导。A、菜肴配色B、菜肴盛装C、菜肴质量D、菜肴口味

剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类

制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。

某些菜肴需要牛蛙保留皮,加工时应该用()进行搓洗。A、盐B、沙C、油D、碱

火爆腰花属于爆炒类菜肴,所以不需要勾芡。

下列菜肴中,属于鲁菜代表的有()A、糖醋鲤鱼B、九转大肠C、麻婆豆腐D、爆炒腰花E、脆皮乳猪

判断题火爆腰花属于爆炒类菜肴,所以不需要勾芡。A对B错

单选题下列说法错误的是()。A深度制作类菜肴生产过程时间长B深度制作类菜肴制作工艺相对简单C轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D深度制作类菜肴环节相对多