果蔬雕刻的主要特点是：（） ①所用的原料都是食品原料，成本低，色彩自然，但容易干瘪和腐烂，只能作为一时观赏之用。 ②所用的刀具和操作方法特殊。刀的种类很多，没有具体规格，一般根据不同需要而定制。 ③造型简单，立体感强，形象优美，操作迅速。 ④季节性强。 ⑤食用性强，有保健功能。A、③④⑤B、①③④⑤C、①④⑤D、①②③④

果蔬雕刻的主要特点是：（） ①所用的原料都是食品原料，成本低，色彩自然，但容易干瘪和腐烂，只能作为一时观赏之用。 ②所用的刀具和操作方法特殊。刀的种类很多，没有具体规格，一般根据不同需要而定制。 ③造型简单，立体感强，形象优美，操作迅速。 ④季节性强。 ⑤食用性强，有保健功能。

  • A、③④⑤
  • B、①③④⑤
  • C、①④⑤
  • D、①②③④

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果蔬面膜所用原料一定要新鲜。() 此题为判断题(对，错)。
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餐盘装饰的原料主要是以（）原料为主。A、果蔬类B、蔬菜类C、果类D、瓜类
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下列属于按食品雕刻原料性质分类的有（）A、黄油雕B、果蔬雕C、琼脂雕D、根雕E、糖塑
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果蔬雕刻与菜肴、面点技艺相比，其特点有（）A、原料具有雕刻性能B、有专门的刀具C、独特的制作工艺D、造型题材广泛E、独特的造型性
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以果蔬原料为例，食品雕刻的取料范围与菜肴面点的取料范围相比（）A、要广泛得多B、要狭窄得多C、基本一致D、各不相同
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按原料种类分，食品可分为：（）等。A、水产制品B、动物性食品C、果蔬制品D、粮食制品
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果蔬原料清洗包括什么？
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简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
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果蔬干制原料的处理：（）
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简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
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为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
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在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？
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果蔬原料的特性？
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鼓风式清洗机所用输送机常用的承载构件有哪些，分别适用于哪些果蔬原料？
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试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
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果蔬原料去皮的方法有（）。
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果蔬原料常用的护色方法主要有哪些？
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食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。
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