前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。()
鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。 A、能确保原料的重量不变B、勤俭节约合理使用原料C、改变原料中的营养成分D、加工原料符合领导要求
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。A、动物性B、加工性C、干料性D、植物性
直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
下列属于干制品加工性原料的是（）。A、风鸡B、腊肠C、火腿D、干贝
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A、直切B、推切C、拉切D、锯切
常用于加工花茶的原料茶是（）。A、炒青B、蒸青C、烘青D、晒青
（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。A、毛料B、净料C、原材料D、配料
净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。A、毛料B、配料C、熟制品D、半成品
下列原料中，不属于加工性原料的是（）。A、火腿B、对虾C、腐竹D、干香菇
净料是指能直接配成菜点的原料。它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。A、黄瓜B、火腿C、萝卜干D、鱼肉
净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。A、毛料B、配料C、调料D、半成品
加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配制为（）的原料和购进的半成品原料。A、成品B、毛料C、配料D、熟制品
斜刀拉剞一般适用于加工（）。A、脆性原料B、软性原料C、硬实性原料D、韧性原料
下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。A、海参B、鱿鱼C、干贝D、以上都是
鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。A、能改变原料中的营养成分B、加工原料要符合食客要求C、加工原料要符合领导要求D、加工原料要符合法律要求
初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A、原料种类B、加工方法C、加工顺序D、方便原则
单选题初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A原料种类B加工方法C加工顺序D方便原则