焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。

焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。


相关考题:

水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

制作()是属于烹的烹调方法。A、清烹里脊B、锅包肉C、干炸肉段D、焦熘肉段

蛋泡糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类

下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。 A.高丽鱼条B.软炸鱼条C.炸虾球D.焦熘里脊

属于软熘的菜肴是______。 A.醋熘鳜鱼B.糖醋里脊C.西湖醋鱼D.菊花青鱼

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。

水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。A、嫩滑B、干爽C、鲜嫩D、外焦里嫩

为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点,滑熘菜一般挂()。A、蛋清糊B、蛋泡糊C、蛋黄糊D、全蛋糊

制作焦熘里脊最宜使用的糊是()。A、酥糊B、水粉糊C、全蛋糊D、蛋清糊

焦熘肉片宜选用() A、蛋黄糊B、全蛋糊C、水分糊D、脆皮糊

芫爆里脊制作工艺中,使用的糊浆是()。A、蛋清浆B、水粉浆C、蛋白糊D、蛋泡糊

干炸菜肴一般应挂()。A、蛋白糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、全蛋糊

蛋清糊适用的菜肴范围是()。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、软炸类

蛋泡糊适用的菜肴范围是()。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、脆熘类

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,主要用于()等菜品的挂糊。A、滑炒、汆B、滑炒、滑熘C、干炸、脆熘D、滑炒、干炸

下列最适宜挂水粉糊的菜肴是()。A、滑熘里脊B、软炸里脊C、芫爆里脊D、糖醋里脊

焦熘里脊的烹调技法是()。A、醋熘B、软熘C、滑熘D、炸熘

干炸里脊挂糊是()A、淀粉糊B、面粉糊C、全蛋糊D、酥炸糊

蛋白糊适用于下列()的挂糊。A、熘鸡片B、芙蓉鸡片C、芙蓉鱼片D、芙蓉虾片

水粉主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。A、高丽鱼条B、软炸鱼条C、炸虾球D、焦熘里脊

酥炸菜肴一般挂()。A、水粉糊B、蛋白糊C、蛋泡糊D、全蛋糊

()一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。A、酥糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、蛋黄糊

制作滑炒里脊丝一般要()。A、上蛋白浆B、上水粉浆C、上全蛋浆D、挂蛋白糊

焦熘里脊的质感特点是()。A、外焦里嫩B、外酥里嫩C、外柔里嫩D、外嫩里酥

焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。

单选题焦熘肉片宜选用()。A蛋黄糊B全蛋糊C水分糊D脆皮糊