下列生物蓬松剂中,发酵最快的是() 。 A.鲜酵母B.液体酵母C.活干性酵母D.即发干酵母
发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()A、鞣酸B、草酸C、植酸D、碳酸
鲜酵母发酵,有利于钙和()的吸收。 A.磷B.钾C.钠D.铁
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团
不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。 A.压榨鲜酵母B.压榨干酵母C.活性鲜酵母D.液体鲜酵母
凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是()A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少食盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收
即发活性干酵母是一种发酵速度很快的高活性新型鲜酵母。此题为判断题(对，错)。
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团
面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。A、0.1—0.3%B、0.3—0.5%C、0.5—0.7%D、1%以上
烹调中，醋能改变菜肴的风味，增加酸味，有利于钙的分解和吸收。
（）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。A、压榨酵母B、活性干酵母C、即发酵母D、液体酵母
发粉脆浆是用（）使成品起发。A、发酵粉B、面种C、干酵母D、鲜酵母
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
蛋白质供给充足有利于钙的吸收，而摄入过多的脂肪则不利于钙的吸收。
奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的（）A、发酵奶可提供更多的铁B、发酵奶可提供更多的钙C、发酵奶可提高维生素A的吸收利用率D、发酵奶可改善肠道的吸收功能
不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。A、面肥酵母B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、液体鲜酵母
压榨鲜酵母呈块状，含水量在（）以上，较易变质，且发酵力强而均匀。A、75%B、40%C、30%D、20%
下列不属于生物膨松剂的是（）。A、发酵粉B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、液体鲜酵母
压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。
（）俗称较水，主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水，经过调制发酵而成。A、鲜酵母B、活性干酵母C、液体鲜酵母D、高活性干酵母
呈小颗粒状，淡褐色，不易酸败，发酵力强，是（）的特点，其贮藏期可达2年多。A、鲜酵母B、液体鲜酵母C、活性干酵母D、高活性干酵母
单选题发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.A鞣酸B草酸C植酸D碳酸
单选题凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是（）A有利于维C的保存B有利于钙磷的吸收C有利于减少食盐的摄入D有利于蛋白质的吸收
单选题面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A0.1—0.3%B0.3—0.5%C0.5—0.7%D1%以上
判断题蛋白质供给充足有利于钙的吸收，而摄入过多的脂肪则不利于钙的吸收。A对B错