使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更()。A.有筋道B.有弹性C.有光泽D.加膨松
成熟的软质面包成品软硬适中，()。A.要煳要生B.不烂不生C.不煳不熟D.不煳不生
清炖菜品的工艺要求有______。 A.汤汁清B.不挂糊C.不油炸D.不改刀E.不添加调味品
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。() 此题为判断题(对，错)。
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。 A、生煸、煸炒B、熟煸、煸炒C、熟煸、生煸D、块炒、熟炒
对于甜汁，下列说法正确的是( )。A.熬制的甜汁冷却后会变稀B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质D.蛋黄汁可提前调制好
红酒汁成品应该酸甜适中，颜色( )，不生不糊。A.微红B.深红C.浅红D.棕红
无论何种甜汁，首先要保证制品( )。A.酸甜适合，不生不糊B.干净卫生，无杂质，不生不糊C.组织细腻，无结块D.浓稠适当，组织细腻
酱香型白酒的香气强度对比正确的是（）A、酱香焦香糊香B、糊香焦香酱香C、窖香酱香甜香D、窖香糊香甜香
发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。
油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。
传菜员的“五不取”是指数量不足不取，汤汁温度不适不取，（）。A、颜色不正不取B、调料、配料不全不取C、器皿不洁不取D、餐具破损不符合规格不取E、菜肴口味不香不取
回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。A、油汁B、水汁C、芡汁D、汤汁
红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不糊。A、微红B、深红C、浅红D、棕红
羹类菜适合芡汁是（）A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡
成熟的软质面包成品软硬适中，（）。A、要糊要生B、不烂不生C、不糊不熟D、不糊不生
烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡。A、清汁B、白汁C、芡汁D、油汁
对于甜汁，下列说法正确的是（）。A、熬制的甜汁冷却后会变稀B、制好的巧克力汁不能久放，应马上使用C、首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质D、蛋黄汁可提前调制好
鲜果类馅料应有良好的（），甜酸适合，组织紧密光滑，内部果料不生不糊，不可夹带任何果肉内硬籽。A、稠度B、软硬度C、风味D、色泽
清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。A、浓汁B、红汁C、油汁D、清汁
生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。A、小火大炒B、旺火速炒C、中火煸炒D、微火快炒
元宵的成品特点是：汤汁清，口感粘糯软滑，口味香甜。
成熟的软质面包成品（），不糊不生。A、只硬无软B、比较坚硬C、非常软绵D、软硬适中
清蒸武昌鱼的成品特点是：鱼肉鲜嫩、原汁原味、形状美观、略有（）、不勾芡。A、清汁B、油汁C、水汁D、糖汁
使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更（）。A、有筋道B、有弹性C、有光泽D、加膨松
无论何种甜汁，首先要保证制品（）。A、酸甜适合，不生不糊B、干净卫生，无杂质，不生不糊C、组织细腻，无结块D、浓稠适当，组织细腻
高粱面饼的成品特点是：色泽淡红，口感（）。A、软嫩香甜B、柔软香甜C、酥软香甜D、焦嫩香甜