热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯
披萨厚饼是死面饼,口感脆香。薄饼为发面饼口感软。() 此题为判断题(对，错)。
油脂可增加香味,提高成品的()。 A.色泽度B.口感C.营养价值D.弹性
澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( ) 此题为判断题(对，错)。
杏仁豆腐的成品特点是：色泽洁白，质感柔软，口感（），杏仁味浓。A、浓厚B、清香C、咸香D、甜香
米粉与杂粮混合制成的成品，具有（）的天然色泽和香味，且口感软糯适口。A、小米B、玉米C、高粱D、杂粮
玉米面发糕的成品特点是（）、口感暄软、香味甘甜浓郁。A、色泽浅黄B、色泽鲜艳C、色泽发白D、色泽暗黄
米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。
炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口。A、色泽金黄B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩
炸缴子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。A、条细均匀B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩
澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。A、透明B、半透明C、不透明D、稍透明
热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。A、口感软糯B、口感软嫩C、口感香甜D、口感软柔
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。A、口感暄软B、口感鲜香C、筋道利口D、细腻爽滑
用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，口感软糯适口。
冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
琉璃菜的糖浆欠火或过火，都会影响成品的（）。A、色泽B、口感C、透明度D、以上都是
热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。
八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。A、软嫩B、香糯C、甜糯D、香甜
八宝粥的成品特点是：色泽绛紫，口感（），果料芳香。A、鲜嫩B、鲜润C、滑润D、圆润
炸油条要掌握好油温，否则会影响成品（）A、质地B、色泽C、口感D、以上都是
高粱面饼的面坯是用（）调制而成的。A、温水B、冷水C、冰水D、沸水
判断题披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。A对B错