清炖菜品的工艺要求有______。 A.汤汁清B.不挂糊C.不油炸D.不改刀E.不添加调味品

清炖菜品的工艺要求有______。

A.汤汁清

B.不挂糊

C.不油炸

D.不改刀

E.不添加调味品

相关考题：

煨菜与炖菜相比，不同的是( )。A.汤汁的色泽B.加热的时间C.原料的选择范围D.加热的器皿E.菜品的质感
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炖菜的原料选择范围很广,绿色的植物原料是主要的选择对象,如炖菜核等。( ) 此题为判断题(对，错)。
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清炖菜品因时间较长,故原料不宜改刀,以整只原料为主。( ) 此题为判断题(对，错)。
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煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。 A.煨菜的火力比炖菜大B.煨菜的原料比炖菜少C.煨菜的汤汁比炖菜少D.煨菜的原料比炖菜大
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适合炖菜的原料有______。 A.禽类B.畜类C.油菜D.苹果E.菜花
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不适合炖菜的工艺条件有______。 A.勾芡B.中火C.淋油D.小火E.选用不锈钢锅具炖制
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生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。 A.生炒菜品B.熟炒菜品C.红焖菜肴D.清炖菜肴
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下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。A、炖菜B、软炸C、爆菜D、熘菜
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络筒工序的工艺参数有:络筒速度、络筒张力、清纱工艺、筒子绕纱长度、接头要求、导纱距离、卷绕密度。
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