炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物,通过加热使燃物焦糊而产生浓烟,使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。()
生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是______。 A.便于原料入味B.便于原料成熟C.便于原料上色D.便于原料去腥
熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外,还具有______的作用。 A.使原料上色B.保存C.增加营养D.抵抗疾病
烤是将原料加工成半成品以后,放入烤炉,利用传导热能使其成熟的一种方法。()
熘是将炸后的原料淋上______,使原料入味的一种加工方法。 A.稠汁B.清汁C.调味汁D.白汁
一料多档的计算方法一般适用的情况是______。 A.原料经加工处理后只能得到一种净料B.原料经加工处理后得到一种半成品,同时又得到可作价利用的下脚料和废弃料C.原料经加工处理后得到一种以上的净料D.原料不需要进行任何加工即可使用E.半成品和成品也可采取这种计算方法
煮一般是把()的面点生还投入沸水锅中,利用沸水的对流作用,使制品成熟的方法。A、原料B、成型C、饺子D、面条
贴是一种特殊的烹调方法,一般使用两种原料,其中将一种原料加工成泥茸状,另一种原料则加工成较大的薄片。
以下关于整料出骨的作用描述,错误的是()。A、使原料被充分利用B、方便食用C、使菜式形态美观,提高菜肴档次D、使原料易成熟入味
生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是便于原料()。A、入味B、成熟C、上色D、去腥
熏是将原料腌制后制熟,再放人熏锅内加热,使原料吸附糖所产生的烟。
汆法是以沸汤或沸水为传热媒介,将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的(),投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味,使之快速成熟的烹饪方法。A、植物原料B、动物原料C、小型原料D、大型原料
传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中,利用(),使原料成熟的方法。A、燃料B、铁板C、水蒸气D、热空气传热
()就是将加工处理的原料放水中,用大火加热至水沸,加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。A、烧B、煮C、扒D、焗
按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。A、干熏B、冷熏C、热熏D、熟熏
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料()的方法。A、成熟B、脆嫩C、酥烂D、酥脆
明火焗炉的主要功用是()A、把原料加工成熟B、使原料表面上色C、使菜肴保温D、使原料解冻
沸水加工法是将原料直接放入沸水中,加热至(),再过凉的方法。A、原料成熟B、原料变白C、所需火候D、沸
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法,操作中,由于加工处理的方法不同,通常又分()几种。A、清蒸B、旱蒸C、粉蒸D、烧蒸
炖是将原料先用大火烧开,再用小火长时间加热,使原料达到()的一种加工方法。A、成熟B、软烂C、干香D、软糯
烤是将原料放入炉具中利用(),使原材料成熟的加工方式。A、水加热B、导电C、热空气加热D、玻璃加热
竹纤维是利用木材为原料,采用盐碱法等化学方法加工制成是一种真正意义上的环保纤维。
单选题烤是将原料放入炉具中利用(),使原材料成熟的加工方式。A水加热B导电C热空气加热D玻璃加热