樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味
()有“车行半边路，肉香一条街”之誉．A．清蒸江团B．夫妻肺片C．樟茶鸭子D．水煮牛肉
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。()
樟茶鸭子最基本的成味是在腌制过程中完成的,其他过程中的调味没有进行咸味的调配。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( ) 此题为判断题(对，错)。
樟茶鸭子的熏料中必需的原料是______。 A.果树叶B.香樟叶C.樟树皮D.枣树叶
樟茶鸭子在腌制时时间应控制在______左右。 A.0.5hB.1hC.2hD.4h
樟茶鸭子中鸭子在蒸制时不需要添加的调味料有______。 A.洋葱B.饴糖C.香糟D.黄油E.胡椒粉
樟茶鸭子在烟熏时用到的调料有______。 A.八角B.桂皮C.茉莉花菜D.香樟叶E.糖
樟茶鸭子的特点有______。 A.金红油润B.外酥内嫩C.口味微带麻辣D.带有樟叶和茉莉花的香味E.操作简单方便
樟茶鸭子是烟香味型类的代表性名菜之一。( ) 此题为判断题(对，错)。
加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是______。 A.水焯B.蒸制C.熏制D.油炸E.油滑F.烤炙
樟茶鸭子的前期热处理需要经过腌→熏→蒸→炸。() 此题为判断题(对，错)。
樟茶鸭子的前期热处理需要经过()。 A、腌、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、腌、熏、蒸、炸
前期热处理需要经过熏和蒸的是()。 A、广东烧鸭B、炸蒸鸭子C、樟茶鸭子D、北京烤鸭
樟茶鸭子的主料是（）。A、麻鸭B、北京填鸭C、高邮肥鸭D、娄门鸭
属于烟香味型的菜肴是（）。A、清蒸白鱼B、樟茶鸭子C、香酥鸭子D、南卤排骨
抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、爆炒、油泡C、煲熟、爆炒D、油泡、炸、煎香
初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）A、广东烧鸭B、炸蒸鸭子C、樟茶鸭子D、北京烤鸭
在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。A、太爷鸡B、叫花鸡C、大虾D、樟茶鸭子
鲁菜的典型代表之一是（）A、松鼠鳜鱼B、油爆双脆C、金龙脆皮乳猪D、樟茶鸭子
樟茶鸭子是用（）、红茶叶等材料熏制，有浓郁的樟茶香味，故而得名。A、大米B、小米C、黄米D、樟木屑
单选题属于我国四大菜系的山东风味的菜肴是( )。A鱼香肉丝B葱烧海参C樟茶鸭子D怪味鸡
多选题下列属于川菜“九大碗”中代表菜的有（ ）。A樟茶鸭子B清蒸肘子C宫保鸡丁D粉蒸肉E回锅肉
单选题下列菜肴有“车行半边路，肉香一条街”之誉的是（ ）。A清蒸江团B夫妻肺片C樟茶鸭子D水煮牛肉
多选题下列名菜中，属于川菜的是（ ）。A樟茶鸭子B水晶肴肉C油泡鲜虾仁D葱烧海参